Amuse bouche di zucca speziata Ingredienti
250 grammi di zucca mantovana salvia la punta di un cucchiaino di cannella in polvere la punta di un cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata una grattugiata di noce moscata mezzo cucchiaino di buccia di arancia non trattata e grattugiata 1 noce di burro 1 caprino sale pepe olio e.v. 4 amaretti 1 cucchiaio di semi di zucca tostati semi di melagrana Pulite la zucca, affettatela, unite sale, pepe e foglie di salvia, avvolgetela nella carta di alluminio e infornatela a 200 gradi per circa 30 minuti, o fino a che la polpa non sia ben morbida. Frullatela insieme al burro sciolto, alle spezie ed alla buccia dell'arancia. Lavorate il caprino con pochissimo sale, pepe ed un cucchiaino di olio. Tritate grossolanamente i semi di zucca ed uniteli a tre amaretti, con questo composto create una sottile base disponendolo nel fondo di ogni bicchierino. Aggiungete qualche cucchiaiata di purea di zucca e sopra ponete un ciuffo di crema di caprino. Decorate con qualche briciola di amaretto, semi di melagrana ed una stecca di cannella o con dei piccolissimi cubetti di pancarrè imburrati e tostati.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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