Amuse bouche di zucca speziata

 Amuse bouche di zucca speziata

Ingredienti
250 grammi di zucca mantovana
salvia
la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
la punta di un cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata
una grattugiata di noce moscata
mezzo cucchiaino di buccia di arancia non trattata e grattugiata
1 noce di burro
1 caprino
sale
pepe
olio e.v.
4 amaretti
1 cucchiaio di semi di zucca tostati
semi di melagrana
Pulite la zucca, affettatela, unite sale, pepe e foglie di salvia, avvolgetela nella carta di alluminio e infornatela a 200 gradi per circa 30 minuti, o fino a che la polpa non sia ben morbida. Frullatela insieme al burro sciolto, alle spezie ed alla buccia dell'arancia. Lavorate il caprino con pochissimo sale, pepe ed un cucchiaino di olio. Tritate grossolanamente  i semi di zucca ed uniteli a tre amaretti, con questo composto create una sottile base disponendolo nel fondo di ogni bicchierino. Aggiungete qualche cucchiaiata di purea di zucca e sopra ponete un ciuffo di crema di caprino. Decorate con qualche briciola di amaretto, semi di melagrana ed una stecca di cannella o con dei piccolissimi cubetti di pancarrè imburrati e tostati.