Insalata di riso integrale di Leda

 Insalata di riso integrale di Leda

Ingredienti
300 grammi di riso Carnaroli integrale
250 grammi di fagioli lessati
3 uova
120 grammi di emmenthal
1 avocado grande
100 grammi di olive di Taggia denocciolate
100 grammi di tonno sott'olio
sale
pepe
origano
menta
olio extra vergine di oliva
2 limoni biologici
1 arancia
 
Lessate il riso in acqua salata. Nel frattempo, rompete le uova in un padellina unta di olio, giratele con una forchetta e salatele. Lasciatele sul  fuoco solo il tempo per farle rapprendere. Mettetele da parte.  Prelevate la polpa dell' avocado, tagliatela a dadini ed irroratela con del succo di limone, sale e pepe. Tagliate a cubetti il formaggio. Spezzettate il composto di uova con una forchetta. Quando il riso sarà cotto, scolatelo e mettetelo in un grande piatto, in modo che si raffreddi rapidmente. Per velocizzare l'operazione, rimestatelo spesso. In un recipiente adatto, unite il succo dell'arancia, un' abbondante grattugiata di buccia di limone ed il suo succo, l'origano secco e la menta spezzettata, l' olio e il pepe. Unite il riso freddo al condimento, aggiungete  tutti gli altri ingredienti, mescolate con cura e mettete al fresco una mezz'ora prima trasferire nel piatto da portata e servire.