Ingredienti
150 grammi di farina 00
50 grammi di farina di cocco
300 grammi di ricotta ovina
2  uova medie
1 mela grande grattugiata
mezza bustina di lievito per dolci
i semi di una bacca di vaniglia
150 grammi di zucchero
due/tre centimetri di radice fresca di zenzero grattugiata
3 cucchiai di grappa o di brandy
4 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
olio di arachidi per friggere

zucchero semolato o zucchero a velo per cospargere le frittelle
Unite tutti gli ingredienti e lavorateli vigorosamente con una frusta affinché non si formino grumi. Friggete l'impasto a cucchiate in olio profondo a 170 gradi, fino a che le frittelle non siano gonfie e dorate. Scolatele bene su carta assorbente da cucina e cospargetele di zucchero semolato o a velo, a seconda dei vostri gusti.

Questa deliziosa torta non richiede cottura, è facile e velocissima da preparare e molto amata da coloro che amano il caffè…

Torta di mascarpone al caffè SENZA COTTURA

Ingredienti per 10 persone

100 grammi di amaretti

100 grammi di biscotti secchi

120 grammi di burro

2 uova

600 grammi di mascarpone

130 grammi di zucchero a velo

100 grammi di zucchero semolato

50 cc di latte intero

4 cucchiai rasi di caffè liofilizzato

14 grammi di gelatina in fogli (colla di pesce)

1 manciata di lamelle di mandorle

 

Preparate la base del dolce frullando i biscotti, aggiungendo il burro morbido e amalgamando bene. Stendete il composto ottenuto sulla base e su parte del bordo di una tortiera a cerchio apribile di misura adeguata. Lo strato deve essere di circa mezzo centimetro. Pressate bene, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne. Riponete in frigo a rassodare. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a lungo i tuorli con lo zucchero semolato a e gli albumi a neve. Mettete la colla di pesce in acqua molto fredda per una decina di minuti. Tostate le mandorle. Unite al mascarpone lo zucchero a velo, lavorando brevemente con una frusta. Scaldate il latte (deve essere caldo, non bollente) scioglieteci la colla di pesce strizzata ed il caffè. Aggiungete albumi e tuorli al mascarpone e mescolate dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto. Unite anche il latte con la gelatina ed il caffè. Togliete il guscio dal frigo e cospargetelo con le lamelle di mandorle. Versate il composto di mascarpone, livellate e lasciate in frigo almeno per 4/5 ore.

Ingredienti
Un chilo di cavolo rosso
un bicchiere di vino rosso secco
due mele granny smith
una grossa cipolla
un cucchiaino di semi di kummel
20 cc di aceto di mele
sale
olio e.v.
Procedimento
Mondate  il cavolo e tagliatelo a striscioline. In una pentola capace soffriggete la cipolla tritata con qualche cucchiaiata di olio, unite il cavolo e salate. Dopo qualche minuto, aggiungete il vino, l'aceto, le mele sbucciate e affettate, il kummel. Cuocete a fuoco alto per qualche minuto, poi abbassate al minimo, mettete il coperchio e proseguite per circa 40 minuti, fino a che il cavolo risulti morbido ma non sfatto.
Consigli. Il kummel o carvi, viene spesso confuso con il cumino, tuttavia, le due spezie, pur somigliandosi anche nell'aspetto, hanno sapori differenti.
 

I normocchi sono gnocchi di melanzane che traggono ispirazione dalla blasonata quanto nota  pasta alla Norma, sia negli ingredienti che nel nome...Facilissimi, saporiti e leggeri. Ma che fate, state ancora leggendo? Che aspettate a correre in cucina?

Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
3 melanzane medie
2 tuorli
un ciuffo di basilico
mezzo cucchiaino di origano secco
farina 00
sale e pepe
Per la salsa
700 grammi di pomodori San Marzano maturi
2 spicchi di aglio
basilico
sale, pepe
olio e.v.
ricotta stagionata
Lavatele melanzane, fatele a pezzi e cuocetele in forno alto avvolte nella carta argentata fino a che saranno morbide, occorreranno circa 30 minuti. Se preferite, potete anche cuocerle nel microonde. Prelevate la polpa e mettetela in un colino con sopra un peso, devono perdere la maggior parte del loro liquido. Nel frattempo, rosolate l'aglio nell'olio, unite i pomodori frullati privati dei semi ed il basilico e lasciate restringere. Quando le melanzane saranno ben scolate,  mettetele in un mixer con le erbe, sale, pepe e tuorli. Frullate, mettete il composto in un recipiente ed aggiungete tanta farina quanta ne occorra per ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani. Formate dei cilindretti su un piano infarinato e tagliateli per formare gli gnocchi. Lessateli in acqua salata, quando verranno a galla attendete mezzo minuto e scolateli. Condite con la salsa dalla quale avrete tolto l'aglio e completate con abbondante ricotta grattugiata.
Consigli. Potete sostituire la ricotta stagionata con quella affumicata, donerà un tocco diverso alla preparazione. Se entrambe non vi piacciono, un buon pecorino romano sarà probabilmente in grado di accontentare tutti ma se così non fosse, ripiegate su un buon parmigiano, purché sia abbondante!

Ingredienti
4 patate medie
1 carota
200 grammi di latte
20 grammi di burro
20 grammi di farina
30 grammi di fontina
30 grammi di parmigiano grattugiato
30 grammi di gorgonzola piccante
1 cucchiaiata di mandorle
sale, pepe,
noce moscata,
erba cipollina

​Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata, insieme alla carota. Lasciate intiepidire. Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, unite la farina, cuocete mescolando fino a che il composto prenda un colore ambrato, aggiungete il latte caldo,  pepe, noce moscata e seguitate a mescolare fino a che la besciamella non bolla e si ispessisca adeguatamente. Unite la fontina e il gorgonzola a dadini ed il parmigiano affinché fondano, ma non necessariamente del tutto. Tostate le mandorle e tagliatele grossolanamente. Togliete la calotta delle patate e svuotatele. Riducente a dadini la polpa ottenuta  e fate altrettanto con la carota. Raccogliete in una ciotola la besciamella ai formaggi, i vegetali e le mandorle. Riempite le patate con il composto ottenuto, mettete su ciascuna la propria calotta e passate in forno caldo a 180 gradi per 10/15 minuti. Sfornate e decorate con erba cipollina.

Ingredienti
200 grammi di orzo perlato
brodo vegetale
1 cipolla
150 grammi di spinacini
80 grammi di taleggio
40 grammi di parmigiano reggiano
300 grammi di zucca possibilmente mantovana
250 grammi di funghi champignon
20 grammi di burro
rosmarino
olio e.v. sale, pepe

​Preparate un brodo vegetale classico, facendo bollire in un litro di acqua cipolla, sedano e carota. Pulite la zucca, avvolgetela nella carta di alluminio insieme a qualche rametto di rosmarino ed infornatela a 200 gradi per circa 30 minuti, o fino a che non sia cotta. Pulite i funghi e affettateli grossolanamente. Cuoceteli a fuoco alto con poco olio, senza sovrapporli, salate e pepate. Metteteli da parte e nella stessa padella, appena unta, fate appassire appena gli spinaci a fuoco vivo, salate e pepate. Mettete da parte anch'essi. Frullate la zucca cotta. In alternativa, potete servirvi di uno schiacciapatate. Tritate la cipolla, soffriggetela dolcemente in poco olio, unite l'orzo lavato e cominciate a bagnarlo con il brodo, aggiungendone quando la preparazione tende ad asciugarsi. Mescolate spesso. Quando l'orzo sarà cotto ma al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il taleggio tagliato a dadini, mescolate e coprite con un coperchio per qualche minuto. Trascorso questo tempo, il formaggio sarà quasi sciolto. Unite la purea di zucca calda, il burro ed il parmigiano e mantecate vigorosamente. Assaggiate ed aggiustate di sale. Aggiungete gli spinaci ed i funghi e mescolate di nuovo, delicatamente. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone
1 litro di acqua
100 grammi di farina di ceci
un mazzetto di prezzemolo
un rametto di rosmarino
un ciuffo di salvia
uno spicchio piccolo di aglio
una foglia di alloro
olio e.v.
sale, pepe
peperoncino
due cucchiaini di semi di chia
parmigiano grattugiato
4 cucchiai colmi di orzo perlato

Lessate l'orzo in acqua leggermente salata. Legate le erbe per ottenere un mazzetto odoroso. Mettete la farina nell'acqua fredda e scioglietela bene con una frusta. Soffriggete l'aglio grattugiato finemente in due cucchiai di olio, senza farlo colorire. Aggiungete il composto di farina ed acqua, il mazzetto odoroso e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando molto spesso con la frusta. A cottura ultimata togliete le erbe, unite l'orzo, dividete nelle ciotoline individuali e completate con peperoncino fresco, pepe,
semi di chia e parmigiano.