GiampaTV
  • Guida tv
  • Stasera tutti da Giampa
  • Leda in cucina
  • Zusammen Kochen
  • COMING SOON
  • Contatti

Torta di ricotta speziata di Leda

25/2/2016

0 Commenti

 
Immagine

Torta di ricotta speziata di Leda

Ingredienti
 
1 chilo di ricotta ovina
40 grammi di burro fuso
2 cucchiai di farina
un cucchiaino di lievito per dolci
5 uova
300 grammi di zucchero semolato
100 grammi di uvetta
la buccia grattugiata di un limone e di un' arancia non trattati
succo di limone e di arancia
la punta di un cucchiaino di cannella
la punta di un cucchiaino di noce moscata
i semi di una bacca di vaniglia
Lavate l'uvetta e mettetela a bagno nel succo degli agrumi. Nel frattempo mettete in un recipiente tutti gli ingredienti a disposizione tranne il lievito e mescolate accuratamente con una frusta a mano o elettrica, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Asciugate l' uvetta ed infarinatela. Aggiungetela all'impasto insieme al lievito, mescolate e versate in una tortiera foderata di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 175 gradi per un'ora circa. Prima di sfornare la torta introducete  uno stuzzicadente  nel centro, per accertarvi che sia cotta. Se una volta estratto lo stuzzicadente presentasse tracce di impasto, prolungate la cottura per alcuni minuti.
0 Commenti

Ricetta di riciclo Fiori di zucca ripieni di riso di Leda

19/2/2016

0 Commenti

 
Immagine

Ricetta di riciclo Fiori di zucca ripieni di riso di Leda

È avanzato del riso bollito? Niente paura, utilizziamolo per riempire dei fiori di zucca che sostituiranno degnamente il primo piatto.

Ingredienti
fiori di zucca
riso bollito (ma anche risotto avanzato!)
ricotta ovina
patata lessa
parmigiano grattugiato
tuorli di uovo
sale, pepe
Per la pastella
farina 00
farina di riso
acqua gasata gelata
bicarbonato di sodio
Per friggere
abbondante olio di arachidi

Regolatevi più o meno in questo modo: per ogni 150 grammi di riso unite 50 grammi di ricotta ben scolata, 50 grammi di patata bollita schiacciata, un cucchiaio colmo di parmigiano ed un tuorlo. Salate moderatamente. Togliete i pistilli e farcite i fiori. Procedete facendo la pastella, unendo in parte uguale le due farine, un pizzico di bicarbonato e tanta acqua quanta ne occorra per formare un composto fluido. Immergete i fiori nella pastella, sgrondate l'eventuale eccesso e friggeteli in olio profondo a 170/175 gradi, asciugateli su carta da cucina e serviteli caldi.
 
0 Commenti

Frittelle di broccoletti siciliani di Leda

17/2/2016

0 Commenti

 
Immagine

Frittelle di broccoletti siciliani di Leda

Ingredienti
700 grammi di broccoletti
2 uova
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta passa
3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
6 filetti di acciughe sott'olio
1 piccolo spicchio di aglio
farina 00
peperoncino in polvere
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale
olio di arachidi per friggere
Pulite i broccoletti e lessateli, oppure cuoceteli al vapore. Lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente a coltello. In un recipiente capace sbattete le uova, aggiungete l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e sciacquata, il pane grattugiato, i pinoli, il pecorino, le acciughe tritate, i broccoletti, il peperoncino e l'aglio grattugiato. Unite ora il bicarbonato e tanta farina quanta ne servirà per ottenere un impasto sufficientemente legato e consistente. Salate leggermente. Con l'aiuto di due cucchiai formate delle frittelle e friggetele in abbondante olio a 170 gradi. Quando saranno cotte e ben dorate, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde.
0 Commenti

Spaghetti con speck, ricotta ed arancia di Leda

4/2/2016

0 Commenti

 
Immagine

Spaghetti con speck, ricotta ed arancia di Leda

200 grammi di spaghetti
120 grammi di ricotta di bufala
60 grammi di speck
1 noce di burro
un pizzico di noce moscata
un pizzico di cannella
pepe bianco, sale
1 arancia non trattata
20/30 grammi di parmigiano reggiano
Mentre gli spaghetti cuociono, affettate a striscioline lo speck e scaldatelo brevemente nel burro a fuoco bassissimo. In una ciotola lavorate la ricotta con un paio di cucchiai di succo di arancia, le spezie, un pizzico di sale, un' abbondante grattugiata di buccia di arancia ed il parmigiano. Unite lo speck e condite gli spaghetti, servite decorando ogni piatto con delle zeste di arancia.

0 Commenti

 Amuse bouche di zucca speziata

1/2/2016

0 Commenti

 
Immagine

 Amuse bouche di zucca speziata

Ingredienti
250 grammi di zucca mantovana
salvia
la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
la punta di un cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata
una grattugiata di noce moscata
mezzo cucchiaino di buccia di arancia non trattata e grattugiata
1 noce di burro
1 caprino
sale
pepe
olio e.v.
4 amaretti
1 cucchiaio di semi di zucca tostati
semi di melagrana
Pulite la zucca, affettatela, unite sale, pepe e foglie di salvia, avvolgetela nella carta di alluminio e infornatela a 200 gradi per circa 30 minuti, o fino a che la polpa non sia ben morbida. Frullatela insieme al burro sciolto, alle spezie ed alla buccia dell'arancia. Lavorate il caprino con pochissimo sale, pepe ed un cucchiaino di olio. Tritate grossolanamente  i semi di zucca ed uniteli a tre amaretti, con questo composto create una sottile base disponendolo nel fondo di ogni bicchierino. Aggiungete qualche cucchiaiata di purea di zucca e sopra ponete un ciuffo di crema di caprino. Decorate con qualche briciola di amaretto, semi di melagrana ed una stecca di cannella o con dei piccolissimi cubetti di pancarrè imburrati e tostati.

0 Commenti

    Leda Borghi

    Strizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...''

      Contattaci!

    Invia

    Archivi

    Aprile 2019
    Aprile 2018
    Marzo 2018
    Gennaio 2018
    Dicembre 2017
    Novembre 2017
    Ottobre 2017
    Settembre 2017
    Agosto 2017
    Luglio 2017
    Giugno 2017
    Maggio 2017
    Aprile 2017
    Marzo 2017
    Febbraio 2017
    Gennaio 2017
    Dicembre 2016
    Novembre 2016
    Ottobre 2016
    Settembre 2016
    Agosto 2016
    Luglio 2016
    Giugno 2016
    Maggio 2016
    Aprile 2016
    Marzo 2016
    Febbraio 2016
    Gennaio 2016
    Dicembre 2015
    Novembre 2015
    Ottobre 2015

    Categorie

    Tutto

    Feed RSS

Proudly powered by Weebly
  • Guida tv
  • Stasera tutti da Giampa
  • Leda in cucina
  • Zusammen Kochen
  • COMING SOON
  • Contatti