 Torta di ricotta speziata di Leda Ingredienti
1 chilo di ricotta ovina 40 grammi di burro fuso 2 cucchiai di farina un cucchiaino di lievito per dolci 5 uova 300 grammi di zucchero semolato 100 grammi di uvetta la buccia grattugiata di un limone e di un' arancia non trattati succo di limone e di arancia la punta di un cucchiaino di cannella la punta di un cucchiaino di noce moscata i semi di una bacca di vaniglia Lavate l'uvetta e mettetela a bagno nel succo degli agrumi. Nel frattempo mettete in un recipiente tutti gli ingredienti a disposizione tranne il lievito e mescolate accuratamente con una frusta a mano o elettrica, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Asciugate l' uvetta ed infarinatela. Aggiungetela all'impasto insieme al lievito, mescolate e versate in una tortiera foderata di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 175 gradi per un'ora circa. Prima di sfornare la torta introducete uno stuzzicadente nel centro, per accertarvi che sia cotta. Se una volta estratto lo stuzzicadente presentasse tracce di impasto, prolungate la cottura per alcuni minuti.
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 Ricetta di riciclo Fiori di zucca ripieni di riso di Leda È avanzato del riso bollito? Niente paura, utilizziamolo per riempire dei fiori di zucca che sostituiranno degnamente il primo piatto.
Ingredienti fiori di zucca riso bollito (ma anche risotto avanzato!) ricotta ovina patata lessa parmigiano grattugiato tuorli di uovo sale, pepe Per la pastella farina 00 farina di riso acqua gasata gelata bicarbonato di sodio Per friggere abbondante olio di arachidi Regolatevi più o meno in questo modo: per ogni 150 grammi di riso unite 50 grammi di ricotta ben scolata, 50 grammi di patata bollita schiacciata, un cucchiaio colmo di parmigiano ed un tuorlo. Salate moderatamente. Togliete i pistilli e farcite i fiori. Procedete facendo la pastella, unendo in parte uguale le due farine, un pizzico di bicarbonato e tanta acqua quanta ne occorra per formare un composto fluido. Immergete i fiori nella pastella, sgrondate l'eventuale eccesso e friggeteli in olio profondo a 170/175 gradi, asciugateli su carta da cucina e serviteli caldi.  Frittelle di broccoletti siciliani di Leda Ingredienti
700 grammi di broccoletti 2 uova 2 cucchiai di pinoli 2 cucchiai di uvetta passa 3 cucchiai di pecorino grattugiato 2 cucchiai di pane grattugiato 6 filetti di acciughe sott'olio 1 piccolo spicchio di aglio farina 00 peperoncino in polvere una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio sale olio di arachidi per friggere Pulite i broccoletti e lessateli, oppure cuoceteli al vapore. Lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente a coltello. In un recipiente capace sbattete le uova, aggiungete l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e sciacquata, il pane grattugiato, i pinoli, il pecorino, le acciughe tritate, i broccoletti, il peperoncino e l'aglio grattugiato. Unite ora il bicarbonato e tanta farina quanta ne servirà per ottenere un impasto sufficientemente legato e consistente. Salate leggermente. Con l'aiuto di due cucchiai formate delle frittelle e friggetele in abbondante olio a 170 gradi. Quando saranno cotte e ben dorate, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde.  Spaghetti con speck, ricotta ed arancia di Leda200 grammi di spaghetti
120 grammi di ricotta di bufala 60 grammi di speck 1 noce di burro un pizzico di noce moscata un pizzico di cannella pepe bianco, sale 1 arancia non trattata 20/30 grammi di parmigiano reggiano Mentre gli spaghetti cuociono, affettate a striscioline lo speck e scaldatelo brevemente nel burro a fuoco bassissimo. In una ciotola lavorate la ricotta con un paio di cucchiai di succo di arancia, le spezie, un pizzico di sale, un' abbondante grattugiata di buccia di arancia ed il parmigiano. Unite lo speck e condite gli spaghetti, servite decorando ogni piatto con delle zeste di arancia.  Amuse bouche di zucca speziata Ingredienti
250 grammi di zucca mantovana salvia la punta di un cucchiaino di cannella in polvere la punta di un cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata una grattugiata di noce moscata mezzo cucchiaino di buccia di arancia non trattata e grattugiata 1 noce di burro 1 caprino sale pepe olio e.v. 4 amaretti 1 cucchiaio di semi di zucca tostati semi di melagrana Pulite la zucca, affettatela, unite sale, pepe e foglie di salvia, avvolgetela nella carta di alluminio e infornatela a 200 gradi per circa 30 minuti, o fino a che la polpa non sia ben morbida. Frullatela insieme al burro sciolto, alle spezie ed alla buccia dell'arancia. Lavorate il caprino con pochissimo sale, pepe ed un cucchiaino di olio. Tritate grossolanamente i semi di zucca ed uniteli a tre amaretti, con questo composto create una sottile base disponendolo nel fondo di ogni bicchierino. Aggiungete qualche cucchiaiata di purea di zucca e sopra ponete un ciuffo di crema di caprino. Decorate con qualche briciola di amaretto, semi di melagrana ed una stecca di cannella o con dei piccolissimi cubetti di pancarrè imburrati e tostati. |
Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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