 Friands alle mandorle di LedaQuesti dolcetti sono un classico della pasticceria francese, tanto buoni quanto facili da prepare. Assolutamente da provare, proprio per la loro semplicità e rapidità di esecuzione.
Ingredienti 150 grammi di farina 00 100 grammi di farina di mandorle 130 di burro 180 grammi di zucchero a velo 5 albumi di uova medie i semi di una bacca di vaniglia scaglie di mandorle per rifinire In una ciotola unite le farine, lo zucchero, la vaniglia, il burro e per ultimi gli albumi leggermente montati. Melscolate con cura e suddividete l’impasto in stampini da muffin ( un paio di cucchiaiate per ogni stampino sono sufficienti) Cospargete con le scaglie di mandorle. I friands cuociono in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, comunque è sempre buona norma accertarsi che siano ben cotti introducendo al centro uno stecchino che deve uscire pulito.
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 Se questo è un uovo.. Mini uova alla scozzeseVersione mini delle note uova alla scozzese. Perfette per antipasti ed aperitivi.
Ingredienti per 10 uova 10 uova di quaglia 400 grammi di pasta di salsiccia o di salsiccia origano secco 1 cucchiaino di ketchup 1 cucchiaino di senape forte farina 00 2 uova pangrattato olio di arachide per friggere Lessate le uova e sbucciatele. In un recipiente amalgamate la pasta di salsiccia, l’origano, il ketchup e la senape. Formate ora dei dischetti di composto, mettete al centro l’uovo e formate delle polpettine tondeggianti. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato. Friggete a circa 175 gradi e servite calde, dopo un passaggio su carta da cucina. Consiglio. Se siete fra quelli che amano le panature consistenti, ripetete gli ultimi due passaggi, ovvero: farina-uovo-pangrattato-uovo-pangrattato.  Polpette di patate, salmone e porriPolpette di patate, salmone e porri
Ingredienti per 4 persone 350 grammi di filetto di salmone fresco 2 patate medie 1 porro piccolo 1 albume 1 scalogno piccolo una grattugiata di buccia di limone una grattugiata di zenzero sale, pepe olio e.v. Bollite le patate con la buccia in acqua salata. Pulite il porro, conservando parte del verde, affettatelo insieme allo scalogno e cuocetelo con poco olio a fiamma molto bassa. Togliete pelle e lische al salmone e tritatelo a coltello. Mettetelo in un recipiente, unite l’albume, la buccia di limone e lo zenzero, il sale, il pepe, il porro e le patate che avrete pelato e schiacciato con una forchetta. Mescolate con cura , fate delle sfere ben compattate ed appiattitele. Cuocete le polpette in poco olio, in una padella antiaderente e a fiamma moderata. Quando saranno dorate da ambo i lati, scolatele su carta da cucina e sevitele tiepide. Consiglio. Più che un consiglio, in realtà è una considerazione.. A me piace che l’impasto sia rustico, tuttavia nessuno vi impedisce di tritare più finemente il salmone e di schiacciare le patate con lo strumento apposito, cosi da ottenere una texture più omogenea e fine. Potete ovviamente sostituire il salmone con qualsiasi altro pesce, tuttavia sconsiglio di usare quello azzurro in questa ricetta. Ha un sapore troppo deciso che dominerebbe eccessivamente sulle altre componenti.  Frittelle speziate di alici di LedaIl pesce azzurro è salutare ed economico. Per renderlo gradito a tutti, ma proprio a tutti, oggi lo utilizziamo per farne delle saporite frittelle.
Ingredienti 400 grammi di alici pesate pulite 150 grammi di farina mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate 1 uovo grande 1 cipolla 1 spicchio di aglio radice di zenzero fresco grattugiata 1 rametto di timo 1 ciuffo di prezzemolo 1 pizzico di peperoncino buccia grattugiata di limone ed arancia sale abbondante olio di arachidi peperoncino in polvere Pulite e lavate le alici. Tritatele a coltello e mettetele in un recipiente. Unite la farina, l’uovo, il timo sfogliato, le bucce degli agrumi, lo zenzero, il peperoncino, l’aglio grattugiato e la cipolla tritata molto finemente. Mescolate ed aggiungete il sale ed il lievito. In una padella scaldate l’olio, tanto quanto ne servirà per fare una frittura ad immersione. Cuocete il composto a cucchiaiate nell’olio non eccessivamente caldo, in modo che le frittelle cuociano perfettamente all’interno senza bruciare. Scolate bene su carta assorbente da cucina e servite calde.  Orecchiette di grano arso con crema di melanzane e tonno La farina di grano arso fa parte dalla tradizione pugliese ed era ottenuta macinando i chicchi di grano rimasti sui campi dopo la normale raccolta ed il successivo incendio dei terreni. Una pratica antica, dettata dalla grande povertà nella quale versava la popolazione contadina locale. Attualmente questo tipo di farina viene ottenuta con un procedimento di tostatura della farina di grano duro che la rende molti scura e le conferisce un sapore peculiare.
Ingredienti per due persone 200 grammi di orecchiette di grano arso 1 melanzana viola una decina di pomodori ciliegini 150 grammi di filetti di tonno sott’olio 5 cucchiai di olio e.v. origano secco basilico aglio peperoncino (se gradito) sale Sbucciare la melanzana, farla a fette, salarla e metterla in uno scolapasta con un peso sopra. Quando avrà perso una parte del liquido di vegetazione, sciacquarla, asciugarla e cuocerla in padella con una parte dell’olio, l’aglio intero ed il peperoncino. A fine cottura togliere l’aglio, unire un po’ di acqua calda o brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una salsa fluida. Aggiustare di sale. Scottare i pomodorini divisi a metà in aglio ed olio e salare. Metterne alcuni da parte. Eliminare l’aglio ed introdurre il tonno sminuzzato nel padellino dei pomodori, mescolandolo a questi ultimi. Far insaporire un paio di minuti unendo anche origano e basilico. Mettere nei piatti individuali la crema di melanzane ed al centro le orecchiette condite con la salsa di tonno. Guarnire con i pomodorini tenuti da parte. Cospargere ulteriormente di origano secco. Come non pensare ad un vino pugliese? Un Salice salentino rosato ci starà benissimo.  Insalata di lenticchie, mozzarella e verdureI nutrizionisti ci allertano sempre su quanto siano bassi i consumi di legumi. Ed allora prepariamo questa insalata che, oltre ad essere salutare, è ottima, si può allestire con largo anticipo ed è anche una gioia per gli occhi.
Ingredienti per 4 persone 1 peperone rosso ed uno giallo 12 pomodorini 300 grammi di lenticchie 2 cipolle di Tropea 2 mozzarelle di bufala alloro ed aglio per lessare le lenticchie basilico, menta, prezzemolo, 2 coste di sedano sale e pepe olio e.v. succo di limone Arrostite i peperoni in forno molto caldo. Una volta cotti, avvolgeteli nella pellicola. Lessate le lenticchie aromatizzando l’acqua di cottura con aglio intero ed alloro. Scolatele al dente. Tagliate i pomodori a spicchi, il sedano a rondelle e lavate le foglie di menta, basilico e prezzemolo. Affettate le cipolle. Spellate i peperoni e fateli a filetti. Riducente a cubi le mozzarelle. Preparate il condimento unendo olio, sale, pepe, qualche goccia di limone e condite l’insalata che avrete assemblato armonicamente in un capiente piatto da portata. Guarnite con basilico, menta e prezzemolo. Un Pinot bianco può essere una scelta azzeccata. Consiglio. Non salate l’acqua di cottura dei legumi, ne indurisce la buccia. Fatelo solo poco prima della fine della cottura.  Quasi gnudi di LedaIngredienti
700 grammi di ricotta di bufala freschissima 3 tuorli 130 grammi circa di farina 00 parmigiano reggiano invecchiato 30 mesi salvia 80grammi di burro di bufala pepe di Sichuan pepe nero noce moscata Mettete la ricotta in un colino, con un peso sopra. Riponetela in frigo e lasciatela scolare per qualche ora. Una volta scolata, unitela ai tuorli ed alla farina. Dovete ottenere un impasto non troppo consistente ma che vi permetta comunque di formare gli gnudi. Foggiate l'impasto con le mani inumidite ottenendo degli gnocchi allungati che cuocerete in acqua salata. Scolateli quando verranno a galla e conditeli con il burro fuso che avrete profumato con la salvia ed un pizzico del mix fatto con i due pepi macinati e la noce moscata grattugiata. Terminate con il parmigiano e servite caldi.  Fagioli e carote alla cannella di Leda Ingredienti
300 grammi di borlotti lessati 2 carote 150 grammi di passata di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 gambo di sedano 1 piccola cipolla 1 piccola stecca di cannella 3 chiodi di garofano sale e pepe olio extra vergine Tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio. Aggiungete il sedano e le carote affettate, la cannella, i chiodi di garofano,la passata, il concentrato ed un bicchiere di acqua. Salate, pepate, mettete il coperchio e cuocete fino a che le carote non siano morbide. Unite i fagioli e lasciate insaporire fino a che il sugo non sia ristretto.  Insalata di riso integrale di LedaIngredienti
300 grammi di riso Carnaroli integrale 250 grammi di fagioli lessati 3 uova 120 grammi di emmenthal 1 avocado grande 100 grammi di olive di Taggia denocciolate 100 grammi di tonno sott'olio sale pepe origano menta olio extra vergine di oliva 2 limoni biologici 1 arancia Lessate il riso in acqua salata. Nel frattempo, rompete le uova in un padellina unta di olio, giratele con una forchetta e salatele. Lasciatele sul fuoco solo il tempo per farle rapprendere. Mettetele da parte. Prelevate la polpa dell' avocado, tagliatela a dadini ed irroratela con del succo di limone, sale e pepe. Tagliate a cubetti il formaggio. Spezzettate il composto di uova con una forchetta. Quando il riso sarà cotto, scolatelo e mettetelo in un grande piatto, in modo che si raffreddi rapidmente. Per velocizzare l'operazione, rimestatelo spesso. In un recipiente adatto, unite il succo dell'arancia, un' abbondante grattugiata di buccia di limone ed il suo succo, l'origano secco e la menta spezzettata, l' olio e il pepe. Unite il riso freddo al condimento, aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate con cura e mettete al fresco una mezz'ora prima trasferire nel piatto da portata e servire.  Cozze con il curry di Leda Ingredienti
1 chilo e mezzo di cozze 1 cucchiaio di curry di Madras mild 1 peperoncino piccante mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere 4 spicchi di aglio 4 cucchiai di latte di cocco olio e.v. In una grande padella soffriggete con dell'olio il peperoncino, il curry, il coriandolo, gli spicchi di aglio ed il curry, facendo molta attenzione che non si brucino. Aggiungete le cozze e coprite con un coperchio. Appena i mitili si apriranno, aggiungete il latte di cocco, scuotete la padella per omogeneizzare il fondo e servite velocemente. Se vi piace, potete spruzzare sulle cozze del succo fresco di lime. |
Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2018
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