Cosa c’è di più ”evergreen” delle polpette? Versatili ed amatissime, preparate con ogni sorta di ingrediente, eccole oggi fatte con carne di pollo, tenera, delicata e particolarmente amata dai bambini.

Ingredienti per 4 persone
450 grammi di macinato di pollo
80 grammi di ricotta ovina ben scolata
100 grammi di latte
25 grammi di farina
25 grammi di burro
noce moscata
2 tuorli
60 grammi di parmigiano reggiano
buccia di limone non trattato
prezzemolo
pane grattugiato
sale
pepe
farina 00
olio e.v.
1 piccola cipolla
mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Preparate la besciamella. Sciogliete il burro, incorporate la farina, mescolate con un frusta e quando sarà ben dorata aggiungete il latte caldo, la noce moscata, sale e pepe. Portate a bollore sempre mescolando e cuocete alcuni minuti, fino a che il composto non sia molto denso. In una terrina riunite la carne, i tuorli, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la ricotta, la buccia di limone grattugiata, una manciata di pane grattugiato, il sale e la besciamella fredda. Valutate se aggiungere altro pangrattato, tenendo conto che il composto deve comunque risultare molto morbido. Formate delle piccole sfere, infarinatele e rosolatele in padella con qualche cucchiaiata di olio e la cipolla tritata. Quando avranno formato una crosticina, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto il concentrato, mettete il coperchio e finite di cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura varia a seconda delle grandezza delle polpette. In linea di massima, 15 minuti dovrebbero essere sufficienti. Servite le polpettine cosparse di prezzemolo. Un rosato giovane è un abbinamento da tenere presente.

Consiglio. Se vi avanza del pollo, arrosto o bollito, potete riciclarlo facendo queste polpettine. Privatelo della pelle, disossatelo, tritatelo in un cutter ed usatelo al posto del macinato di pollo.

​Uno dei pochi piatti di casa mia mai ”rimaneggiati” è il ragù di coniglio. Direttamente dal ventesimo secolo, la ricetta vintage di mia nonna..
Ingredienti per 4/5 persone
Per il ragù
400 grammi di polpa di coniglio
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
1 carota
4 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di salvia
1 foglia di alloro
1 frammento di corteccia di cannella
30 grammi di burro
4 cucchiai di olio e.v.
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe
parmigiano
Per le pappardelle
300 grammi di farina 00
100 grammi di semola rimacinata
4 uova
Miscelate le due farine, fate una fontana, aggiungete le uova ed impastate fino a che non otterrete un panetto elastico e liscio. Riponete in frigo per almeno mezz’ora. Tritate a coltello la carne. Soffriggete molto dolcemente nei grassi il trito di sedano carota e cipolla, aggiungete la carne ed una volta rosolata, sfumate con il vino. Unite le bacche di ginepro leggermente schiacciate  ed il mazzetto odoroso fatto con le erbe e legato con uno spago da cucina. Salate e pepate. Abbassate al minimo la fiamma, coprite e cuocete per circa 20/25 minuti. Di tanto in tanto controllate la preparazione. Se si asciugasse troppo, aggiungete piccole quantità di acqua calda, o di brodo, se ne avete. Mentre il condimento cuoce, stendete la pasta con l’apposita macchinetta o con il matterello. Tagliate le pappardelle, cuocetele e conditele con il sugo, dal quale avrete tolto il ginepro ed il mazzetto odoroso. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.