GiampaTV
  • Guida tv
  • Stasera tutti da Giampa
  • Leda in cucina
  • Zusammen Kochen
  • COMING SOON
  • Contatti

Carbonara Day: Si fa presto a dire carbonara...

6/4/2018

1 Commento

 
Foto
Si fa presto a dire carbonara, eppure , quante insidie nasconde questo popolarissimo piatto!  Come tutte le preparazioni che prevedono pochi ingredienti è necessario un procedimento rigoroso ed ottime materie prime. Se poi si fa ricorso a qualche segretuccio che non tutti conoscono, la nostra casalinga carbonara può trasformarsi in un piatto gourmet..
 
Ingredienti per due persone
200 grammi di spaghettoni di Gragnano
3 tuorli
80 grammi di guanciale stagionato
1 cucchiaio di olio extra vergine
30 grammi di pecorino romano stagionato grattugiato
30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato pepe macinato al momento
 
Questa ricetta prevede l'utilizzo di tuorli precedentemente surgelati e scongelati a temperatura ambiente. Questo procedimento muta la struttura dell'uovo che, una volta scongelato, risulta molto compatto e cremoso, quindi particolarmente adatto alla preparazione della carbonara. Lessate gli spaghettoni, salando moderatamente l'acqua di cottura. Mentre cuociono,  prendete una zuppiera, ponetevi i tuorli scongelati, i formaggi e del pepe. Lasciate da parte 2 cucchiaini di formaggi.Tagliate a dadini il guanciale, mettetelo in un pentolino con l'olio e cuocetelo su un fuoco dolcissimo. Il guanciale deve asciugarsi e prendere una consistenza gradevolmente croccante senza tostarsi esageratamente. Trasferite anche il guanciale nella zuppiera, tenendone da parte qualche cubetto .
Scolate gli spaghetti e uniteli al resto degli ingredienti, conservando parte dell'acqua di cottura. Mescolare con cura,  unendo qualche cucchiaiata di acqua al fine di ottenere una salsa perfettamente  cremosa. Se non siete dei geni della cucina procedete con una cucchiaiata alla volta, perché se doveste inavvertitamente  esagerare, avreste  compromesso irrimediabilmente la preparazione.

Servite finendo il piatto con i formaggi, il guanciale ed una ulteriore macinata di pepe.
Un altro piccolo segreto che molti non conoscono: se non avete a disposizione i tuorli surgelati potete comunque aumentare la cremosità di questi ultimi unendovi qualche cucchiaiata di acqua freddissima e molto gasata. Provare per credere!
 
1 Commento

    Leda Borghi

    Strizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...''

      Contattaci!

    Invia

    Archivi

    Aprile 2019
    Aprile 2018
    Marzo 2018
    Gennaio 2018
    Dicembre 2017
    Novembre 2017
    Ottobre 2017
    Settembre 2017
    Agosto 2017
    Luglio 2017
    Giugno 2017
    Maggio 2017
    Aprile 2017
    Marzo 2017
    Febbraio 2017
    Gennaio 2017
    Dicembre 2016
    Novembre 2016
    Ottobre 2016
    Settembre 2016
    Agosto 2016
    Luglio 2016
    Giugno 2016
    Maggio 2016
    Aprile 2016
    Marzo 2016
    Febbraio 2016
    Gennaio 2016
    Dicembre 2015
    Novembre 2015
    Ottobre 2015

    Categorie

    Tutto

    Feed RSS

Proudly powered by Weebly
  • Guida tv
  • Stasera tutti da Giampa
  • Leda in cucina
  • Zusammen Kochen
  • COMING SOON
  • Contatti