Carbonara Day: Si fa presto a dire carbonara...

Si fa presto a dire carbonara, eppure , quante insidie nasconde questo popolarissimo piatto!  Come tutte le preparazioni che prevedono pochi ingredienti è necessario un procedimento rigoroso ed ottime materie prime. Se poi si fa ricorso a qualche segretuccio che non tutti conoscono, la nostra casalinga carbonara può trasformarsi in un piatto gourmet..
 
Ingredienti per due persone
200 grammi di spaghettoni di Gragnano
3 tuorli
80 grammi di guanciale stagionato
1 cucchiaio di olio extra vergine
30 grammi di pecorino romano stagionato grattugiato
30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato pepe macinato al momento
 
Questa ricetta prevede l'utilizzo di tuorli precedentemente surgelati e scongelati a temperatura ambiente. Questo procedimento muta la struttura dell'uovo che, una volta scongelato, risulta molto compatto e cremoso, quindi particolarmente adatto alla preparazione della carbonara. Lessate gli spaghettoni, salando moderatamente l'acqua di cottura. Mentre cuociono,  prendete una zuppiera, ponetevi i tuorli scongelati, i formaggi e del pepe. Lasciate da parte 2 cucchiaini di formaggi.Tagliate a dadini il guanciale, mettetelo in un pentolino con l'olio e cuocetelo su un fuoco dolcissimo. Il guanciale deve asciugarsi e prendere una consistenza gradevolmente croccante senza tostarsi esageratamente. Trasferite anche il guanciale nella zuppiera, tenendone da parte qualche cubetto .
Scolate gli spaghetti e uniteli al resto degli ingredienti, conservando parte dell'acqua di cottura. Mescolare con cura,  unendo qualche cucchiaiata di acqua al fine di ottenere una salsa perfettamente  cremosa. Se non siete dei geni della cucina procedete con una cucchiaiata alla volta, perché se doveste inavvertitamente  esagerare, avreste  compromesso irrimediabilmente la preparazione.

Servite finendo il piatto con i formaggi, il guanciale ed una ulteriore macinata di pepe.
Un altro piccolo segreto che molti non conoscono: se non avete a disposizione i tuorli surgelati potete comunque aumentare la cremosità di questi ultimi unendovi qualche cucchiaiata di acqua freddissima e molto gasata. Provare per credere!