Se avete ospiti ma non avete tempo, non rinunciate al dessert. Preparate il dolce simbolo dell’Australia, la Pavlova, montatela  direttamente nel bicchiere monoporzione ed impiegherete solo qualche minuto, assicurandovi in poche mosse l’effetto bello/buono. Se invece di tempo ne avete e volete preparare in casa le meringhe, eccovi una ricetta classica per farlo.

Pavlova nel bicchiere

Ingredienti per 4 bicchieri medi
2 meringhe ( comprate in pasticceria o fatte in casa)
1 cestino di frutti di bosco misti
i semi di una bacca di vaniglia
250 grammi di crema di latte da montare
2 cucchiai di Grand Marnier
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per le meringhe
100 grammi di albume
200 grammi di zucchero semolato

Con una frusta elettrica  montate a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero.

Unite lo zucchero rimasto al composto, mescolando dall’alto verso il basso e facendo attenzione a non smontare la massa montata.

Con il cucchiaio fate dei mucchietti su una teglia foderata di carta forno, oppure, se l’avete, usate una tasca per pasticceria.

Le meringhe si devono asciugare in forno per circa tre ore, ad una temperatura fra i 90 ed i 100 gradi. Per far uscire l’umido, tenete il forno leggermente aperto, inserendo nello sportello un cucchiaino che impedisca una chiusura perfetta.

Lavate la frutta con il picciolo. Lasciate alcuni frutti interi per la decorazione finale, gli altre mondateli e tagliateli se sono molto grandi, come le fragole. Condite  con lo zucchero a velo ed il liquore. Montate la panna con i semi di vaniglia. Mettete in ciascun bicchiere una cucchiaiata di frutta, un po’ di meringa sbriciolata molto grossolanamente, uno strato di panna. Ripetete l’operazione,  terminate con qualche frutto intero e se ne avete, decorate con foglie di menta.

Spaghetti del poverello
Ecco la ricetta di un primo piatto facilissimo, veloce  e saporito. Gli ingredienti usati per prepararlo possiedono una peculiarità, quella di essere naturalmente  ricchi di glutammato, un sale dell’acido glutammico, ”responsabile” del sapore denominato umami. Quest’ ultimo affianca ormai da qualche anno i sapori dolce/salato/acido/amaro ed  è entrato a far parte  dell’arco dei cinque gusti recepiti dai recettori preposti. Nella lingua originale, il giapponese, umami  significa saporito, da non confondere però con salato, sapore tipico dovuto al cloruro di sodio, ovvero al normale sale da cucina.



Ingredienti per due persone
200 grammi di spaghetti  di Gragnano

4  acciughe sotto sale
1 grande cipolla bianca
60 grammi di parmigiano reggiano stagionato per un minimo di 30 mesi
peperoncino piccante
zenzero fresco grattugiato
qualche cucchiaiata di latte
3 cucchiai di olio extra vergine


Pulite e tagliate a velo la cipolla. Se l’avete, servitevi di una mandolina.  Mettetela in un pentolino insieme all’olio e fatela stufare molto dolcemente. Se tendesse a friggere abbassate ancora la fiamma e aggiungete un pochino di acqua. Salate pochissimo. Nel frattempo mettete a bagno le acciughe in acqua fredda per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo apritele, togliete la lisca e lavatele con cura. Asciugatele e mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione unitamente al parmigiano, allo zenzero  grattugiato e a qualche cucchiaiata di latte caldo. Frullate grossolanamente, introducendo altro latte se ve ne fosse bisogno. La salsa deve risultare sufficientemente fluida per condire la pasta. Riunite tutti gli ingredienti in una boule. Tenete da parte un po’ di cipolle. Cuocete gli spaghetti in acqua scarsamente salata ed uniteli alla salsa. Mescolate con cura e se vi piace aggiungete il peperoncino. Impiattate decorando con la cipolla tenuta da parte.
Un buon abbinamento per questo piatto è un vino giovane, moderatamente alcolico e non eccessivamente aromatico, come un Sauvignon dell’Alto Adige o un moscato secco.
Un consiglio: lo zenzero è sempre difficile da grattugiare, a causa della sua natura fibrosa. Mettete  il rizoma nel freezer  dopo averlo sbucciato e grattugiatelo  da congelato. Otterrete una polvere finissima, priva di fibre, che si amalgamera’ perfettamente ad ogni tipo di preparazione. Inoltre, avrete sempre a disposizione dello zenzero fresco!

Ben poche cose sono gratificanti come il cioccolato. In queste tortine, per accontentare tutti i gusti, è addirittura di due colori…


200 grammi di farina
30 grammi di cacao amaro
80 grammi di cioccolato fondente 60%
130 grammi di zucchero semolato
90 grammi di burro
2 uova
1 vasetto di yogurt intero
mezza bustina di lievito per dolci
peperoncino in polvere
Per la ganache
200 grammi di cioccolato bianco
200 grammi di crema di latte
i semi di mezza bacca di vaniglia
Per decorare
100 grammi di cioccolato bianco
una vaschettina di lamponi
Dividete i tuorli dagli albumi. Battete a neve questi ultimi ed i rossi con lo zucchero, fino a che non diventeranno chiari e gonfi. Nel frattempo avrete sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente. Fatelo intiepidire ed unitelo ai tuorli insieme al burro morbido, allo yogurt ed al peperoncino, che doserete a seconda dei vostri gusti. Aggiungete ora la farina, il cacao ed il lievito setacciati e per ultimo incorporate gli albumi, facendo attenzione a non smontare il composto. Riempite per due terzi dei pirottini alti oppure o degli stampini di silicone. Infornate, sempre preriscaldando, per circa 20 minuti a 180 gradi. Scaldate la panna senza però farla bollire e scioglieteci accuratamente il cioccolato bianco. Aggiungete anche i semi di vaniglia, fate raffreddare e mettete in frigo. Sfornate le tortine e lasciate raffreddare anch’esse. Con uno sbattitore elettrico montate a lungo la ganasce. Dividete in due le tortine e farcitele con la crema ottenuta. Ricomponetele e mettete sopra altra ganache, sulla quale porrete alcuni lamponi e delle scaglie di cioccolato bianco.

Se vi va, accompagnatele con un Rum agricolo. Matrimonio perfetto!

Da tempo si parla di quanti benefici apportino al nostro organismo gli acidi grassi omega 3.  Un modo naturale e piacevole per approvvigionarsene è consumare pesce. Gli sgombri rappresentano un’ ottima fonte di omega 3. Quando si acquistano è consigliabile scegliere esemplari di taglia contenuta al fine di limitare  la concentrazione di mercurio, inevitabilmente  presente nelle carni dei pesci predatori.

Ingredienti per due persone
1 sgombro di circa 300 grammi
200 grammi di mezze reginette
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio di aglio
fiori di finocchietto selvatico
2 alici sotto sale oppure 4 filetti sott’olio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
menta
buccia di limone
3 cucchiai di olio extra vergine
1 foglia di alloro

Ricavate due filetti dallo sgombro e lessateli brevemente in acqua salata dove avrete messo la foglia di alloro. Dissalate i capperi. In una padella mettete l’aglio , l’olio e le alici e fatele sciogliere completamente a fuoco bassissimo. Unite i fiori di finocchietto, lo sgombro a pezzetti e qualche cucchiaiata di acqua. Lasciate insaporire  fino a che l’acqua non sia evaporata.  Trasferite tutto in una boule, unite i capperi, il pecorino , un paio di foglie di menta spezzettate, una generosa grattugiata di buccia di limone. Scolate la pasta e mescolatela alla salsa. Servite guarnendo i piatti con una foglia di menta e delle  sottili bucce di limone.  Se avete  in casa una bottiglia di Sauvignon Chardonnay, questo è il momento di aprirla..

Il periodo dei carciofi sta decisamente finendo. Concediamoci di mangiarli per un’ultima volta utilizzando, per insaporirli, un profumo tipicamente estivo, quello della menta. Ora due piccoli suggerimenti che spero possano essere utili.

Il primo riguarda l’ossidazione dei carciofi. Solitamente  la si contrasta immergendoli in acqua acidulata con il limone, ma lo stesso effetto si può ottenere mettendoli a bagno in acqua frizzante, che, al contrario del limone, non ne altera il gusto.

Il secondo suggerimento riguarda la menta: è  sempre bene unirla alla preparazione a fine cottura. Soltanto così manterrà  invariato il suo sapore.



Ingredienti per due persone
Due carciofi romaneschi, di varietà mammola
4 cucchiai di olio extra vergine
qualche foglia di menta
3 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di buon vino bianco secco
40 grammi di pecorino romano grattugiato
Sale Pepe

Pulite bene i carciofi privandoli delle foglie dure. Tagliateli a spicchi ed immergeteli nell’acqua gasata. Soffriggere dolcemente  l’aglio. Una volta insaporito l’olio, eliminatelo. Asciugate velocemente i carciofi, e cuoceteli per qualche minuto. Aggiungete il vino, una volta sfumato abbassate la fiamma e mettete un coperchio. Salate  con moderazione e pepate. La preparazione cuoce  indicativamente 10 minuti. Se dovesse tendere ad attaccarsi, potete aiutare la cottura con un po’ di acqua. Una volta cotti, trasferite i carciofi in un recipiente, cospargeteli con il formaggio, unite le foglie di menta spezzettate e mescolate accuratamente.

Due spaghetti al volo? Eccoli serviti!

Ingredienti per 2 persone
200 grammi di spaghetti
100 grammi di prosciutto di Praga
60 grammi di robiola
1 piccolo scalogno
30 grammi di parmigiano
2 cucchiai di olio e.v.
sale, pepe
basilico

Mentre lessate gli spaghetti, tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nell’olio. Salate e pepate.Tagliate grossolanamente le fette di prosciutto ed aggiungetele allo scalogno, continuando la cottura per in paio di minuti. In una terrina, unite la robiola al parmigiano. Scolate gli spaghetti,  conservando parte dell’acqua (che utilizzerete qualora la preparazione fosse troppo asciutta) Mescolate la pasta ai formaggi e completate versando sopra la salsina con il  prosciutto e del basilico spezzettato.