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Melanzane con erbe e feta

28/10/2015

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Melanzane con erbe e feta

Ingredienti
2 melanzane tonde grandi
150 grammi di feta
la punta di un cucchiaino di:
origano,
fiori di finocchietto selvatico,
prezzemolo tritato,
peperoncino,
menta,
basilico
1 piccolo spicchio di aglio grattugiato
4 o 5 pomodorini
sale
olio e.v.

Oliate una teglia da forno di grandezza adeguata. Tagliate le melanzane a fette alte un centimetro e mezzo e mettetele una accanto all'altra nella teglia. Tagliate i pomodorini e mettetene alcuni pezzetti su ciascuna melanzana. Versate in un piccolo recipiente tanti cucchiaini di olio quante sono le fette ottenute. Unite le erbe, l'aglio ed il sale. Mescolate bene e distribuite sulle melanzane. Cuocete in forno preriscaldato a 190/200 gradi per circa 25 minuti. A fine cottura, sbriciolate la feta sulla preparazione, lasciate riposare una decina di minuti e servite.

Il Bulgur di Leda

26/10/2015

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Il bulgur di Leda

Ingredienti per 4 persone
200 grammi di bulgur precotto
mezzo peperoncino piccante
1 cucchiaio di uvetta
1 manciata di gherigli di noci
2 cucchiai di pinoli
1 mazzetto piccolo di menta
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo cucchiaino di semi di cumino
2 chiodi di garofano
2 centimetri di corteccia di cannella
1 cipolla rossa
2 pomodori San Marzano
1 cetriolo
1 limone
olio e.v.
Versate sul bulgur 400 cc di acqua bollente salata, coprite ed attendete circa 20 minuti. Nel frattempo frantumate le spezie, unitele al limone, al peperoncino tritato e all'olio. Tritate grossolanamente la frutta secca. Fate a dadini le verdure. Tritate menta e prezzemolo. Una volta pronto il bulgur, mescolatelo con le spezie e l'olio. Unite ora il resto degli ingredienti, salate moderatamente. ed assaggiate per capire se ne dovete aggiungere. Lasciate raffreddare completamente la preparazione e trasferite la in frigo per una decina di minuti prima di servirla. È buona fresca ma non freddissima.
Ma per chi non lo conoscesse, cosa è il bulgur?
Semplicemente frumento integrale germogliato sottoposto ad un processo di cottura al vapore, poi seccato ed infine macinato grossolanamente. Le granulometrie del bulgur sono diverse, come diverse sono le applicazioni che se ne fanno in cucina.
Per questa ricetta ho usato dei chicchi piccoli, secondo me più adatti ai piatti freddi.

Elicoidali Rummo autunnali #SaveRummo

26/10/2015

Elicoidali Rummo autunnali #SaveRummo

Ingredienti
400 grammi di elicoidali Rummo
400 grammi di latte intero
40 grammi di farina
40 grammi di burro
100 grammi di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 piccola mozzarella
500 grammi di cavolo nero
500 grammi di finferli
1 pugno di mandorle in lamelle
2 o 3 pomodori datterini
aglio
sale, pepe
olio e.v.
burro per ungere la teglia
prezzemolo per guarnire
Procedimento
Lessate la pasta e scolatela molto al dente. Conditela con due cucchiai di olio, adagiatela in un largo recipiente e tenetela da parte. Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Scottatelo brevemente in acqua bollente salata, poi ripassatelo in padella con poco olio ed uno spicchio di aglio intero. Mettete da parte. Mondate i funghi, tagliateli per il lungo e cuoceteli in una larga padella con olio, poco sale, pepe ed aglio intero. Eliminate quest'ultimo dalle verdure. Preparate la besciamella. Fate tostare la farina nel burro. Quando tenderà ad imbrunire, aggiungete il latte caldo, una grattugiata di noce moscata, sale, pepe e portate a cottura mescolando. Tostate le mandorle in una padella antiaderente. Unite alla pasta la besciamella e due cucchiai di parmigiano. Imburrate con cura una teglia di misura adeguata. Fate uno strato di pasta, mettete sopra il cavolo, cospargete con il parmigiano e parte delle mandorle. Procedete con il secondo strato, sul quale, oltre al parmigiano ed al resto delle mandorle, metterete i funghi. Fate l'ultimo strato di pasta, coprite con il parmigiano avanzato, la mozzarella a fettine sottili ed i pomodorini tagliati a metà. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Lasciate riposare la preparazione, guarnitela con il prezzemolo tritato e servite.

Spaghetti risottati con le seppioline

23/10/2015

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Spaghetti risottati con le seppioline

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghetti quadrati
600 grammi di seppioline
6/7 pomodori datterini
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
un pizzico di origano
prezzemolo
peperoncino
olio e.v.
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
buccia di limone non trattato oppure di lime

Mentre cuocete gli spaghetti in acqua salata pochissimo, soffriggete molto dolcemente aglio e peperoncino nell'olio, poi aggiungete le seppioline pulite. Sfumate con il vino e quando sarà evaporato unite i pomodorini tagliati in due. Dopo due o tre minuti togliete le seppie con una pinza e tenetele da parte. Devono cuocere pochissimo, altrimenti diventano dure e per farle intenerire nuovamente hanno bisogno di una cottura prolungata. Eliminate l'aglio ed il peperoncino. Quando gli spaghetti saranno a metà cottura, trasferiteli nella padella del sugo e procedete come fareste per un risotto, aggiungendo l'acqua calda della pasta pian piano, quando la preparazione tende ad asciugarsi. Quando gli spaghetti saranno cotti ma ancora molto al dente, unite il basilico spezzettato, l'origano, le seppioline e terminate la cottura. Fuori dal fuoco, mantecate con il pecorino ed aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente e terminate con una leggerissima grattugiata di buccia di limone

Polpette di zucca e cous cous

19/10/2015

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Polpette di zucca e cous cous

Ingredienti
150 grammi di cous cous
400 grammi di zucca (possibilmente mantovana)
2 cucchiai di burro fuso
farina 00
2 uova
50 grammi di parmigiano grattugiato
la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
la buccia grattugiata di mezza arancia non trattata
un trito di rosmarino
una grattugiata di noce moscata
pane grattugiato
olio di arachidi
sale, pepe

Mettete il cous cous in un recipiente e copritelo con abbondante acqua bollente. Sarà sufficiente che l'acqua lo superi di un paio di centimetri al massimo. Coprite il recipiente e mettetelo da parte. Pulite la zucca e cuocetela a fette in forno a 180 gradi, fino a che diventi morbida. Se preferite, usate il microonde oppure cuocetela a vapore. Una volta cotta, mettetela in uno scolapasta con un peso sopra, per farle perdere rapidamente più liquido possibile. Dopo un quarto d'ora, schiacciatela con uno schiacciapatate. Unitela al cous cous, insieme alle bucce grattugiate, al burro, al rosmarino, ai tuorli, (tenete da parte gli albumi) ed al parmigiano. Salate e pepate. Mescolate ed aggiungete un paio di cucchiai farina. Potrebbe occorrere altra farina per ottenere un impasto lavorabile, dipende dall'umidità della zucca. Formate le polpette, passatele nella farina, poi negli albumi leggermente sbattuti ed infine nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio di arachidi fino a che le polpette non diventino dorate.

Budino facile di Leda

15/10/2015

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Budino facile di Leda

Ingredienti per 4/5 persone

300 grammi di latte condensato
300 grammi di latte intero
6 grammi di agar agar
buccia di limone biologico
1 bacca di vaniglia

Portate a bollore il latte con qualche buccia di limone , i semi della vaniglia, la bacca che li conteneva e l'agar agar. Lasciate bollire un paio di minuti, togliete dal fuoco, eliminate la bacca e le zeste, unite il latte condensato, mescolate con cura e versate nelle coppette. Lasciate addensare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigo. Potete servire il budino con il vostro top preferito o con dei dadini di frutta, sebbene io pensi che gustarlo ''in purezza'' sia il modo migliore per apprezzarlo!

Pasta, fagioli e porcini

14/10/2015

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In una uggiosa serata autunnale, c'è qualcosa di più confortevole di una zuppa di fagioli? Ebbene sì, una zuppa di fagioli con i porcini...
Ingredienti
350 grammi di fagioli borlotti lessati
300 grammi di pasta mista
2 scalogni l
1 patata grande
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
600 grammi di acqua nella quale avete lessato i fagioli ( se non arrivate al peso richiesto, aggiungete acqua o brodo vegetale)
1 spicchio di aglio
150 grammi di porcini
sale
pepe
olio e.v.
Soffriggere dolcemente gli scalogni ed il sedano tritati con due cucchiai di olio. Aggiungete la patata a dadini, il rosmarino, l'alloro e l'acqua, mettete un coperchio e portate a cottura. Salate moderatamente. Tagliate grossolanamente i porcini e cuoceteli brevemente in una larga padella con tre cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio. Salate e pepate. Lessate la pasta molto al dente, scolatela, unitela al brodo di fagioli in ebollizione e portatela a cottura. Eliminate l'alloro, il rosmarino e l'aglio dei funghi. Aggiungete questi ultimi alla preparazione, assaggiate, aggiustate di sale e pepe se ve ne fosse bisogno e servite.

Consigli per i neofiti. Quando lessate i fagioli non salate l'acqua, ne indurirebbe la buccia. Per evitare lo sgradevole e niente affatto appetitoso "effetto lessato'' che a volte assumono i funghi, cuoceteli a fuoco alto, in una padella di misura adeguata per evitare che siano sovrapposti e salateli solo a fine cottura. Legate il rosmarino con un filo da cucina, eviterete di dover poi cercare gli aghi uno ad uno. Se non avete il filo, togliete gli aghi ed aromatizzate la preparazione soltanto con alcuni rametti. Otterrete lo stesso risultato e sarà semplicissimo eliminarli dalla preparazione. Spezzate l'alloro, cederà più facilmente i suoi oli essenziali.

Gnocchi di farina e acqua

11/10/2015

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La base di questi gnocchi è di una semplicità unica, si utilizzano semplicemente acqua e farina 00. Potete mangiarli così, con un qualsiasi sugo di vostro gradimento, oppure profumare ed arricchire l'impasto con ciò che vi piace. Di seguito, troverete alcuni abbinamenti che ho provato e trovato molto interessanti. Facilissimi, ottimi e poco impegnativi, non vi faranno rimpiangere i classici gnocchi di patate.
Ingredienti per 2 persone
200 grammi di acqua
200 grammi di farina 00

Portate a bollore l'acqua. Spegnete e versate tutta insieme la farina, mescolando vigorosamente con una spatola di gomma. A questo punto, davanti ad un impasto grumoso e di pessimo aspetto, potreste essere preda di una crisi di panico. Mantenete la calma, il problema si risolverà rapidamente. Trasferite il composto sul piano di lavoro e lavoratelo, ancora ben caldo, con le mani. Se non sopportate la temperatura, infilate dei guanti ed aiutatevi con un tarocco. Rapidamente l'impasto diventerà liscio e compatto. Fate i classici cilindretti e ricavatene gli gnocchi. Bolliteli in acqua salata e scolateli, come da copione, appena vengono a galla.

Se optare per un sugo di pesce in bianco, arricchite l'impasto con buccia di limone grattugiata e zenzero in polvere.
Per un sugo di maiale, optate per un mix di pepi e polvere di finocchio.
Se pensate ad un sugo di verdure (ottimo quello di melanzane con il quale ho condito gli gnocchi della foto), aggiungete menta secca e pochissimo aglio in polvere.
Gli gnocchi con origano e peperoncino si sposeranno benissimo con un semplice sugo di pomodoro ed una copiosa spolverata di ricotta infornata.
Una grattugiata di noce moscata e una punta di cannella andranno bene per i sughi bianchi di carne, ma anche salvia e chiodi di garofano sono una buona alternativa.
Per rompere gli schemi classici e se vi sentite fusion, sostituite con piccoli gnocchi aromatizzati con curcuma, semi di coriandolo e zafferano l'immancabile riso che accompagna i piatti a base di curry.
E mi raccomando....fatemi sapere!

Orzo con verdure, salsiccia e gorgonzola

9/10/2015

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L'orzo può essere una valida alternativa alla pasta. Se vi ispira, provatelo in questo saporito piatto unico.

Ingredienti per due
110 grammi di orzo perlato
1 salsiccia
1 cipolla piccola
mezzo peperone giallo o rosso
120 grammi di piselli
60 grammi di gorgonzola piccante
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
basilico
olio e.v.
sale, pepe
Lessate l'orzo in acqua poco salata. Scolatelo al dente e lasciatelo da parte. Lessate brevemente anche i piselli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata con due cucchiai di olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata, il peperone privato della pelle (potete toglierla agevolmente con un pelapatate) e tagliato a quadrettini. Salate molto moderatamente. Cuocete per qualche minuto, unite i piselli e l'orzo, tagliate il gorgonzola a pezzetti e poggiatelo sopra, senza mescolare. Mettete il coperchio e lasciate andare a fiamma bassissima solo per il tempo necessario a sciogliere un pochino il gorgonzola. Spegnete ma non togliete il coperchio. Aspettate cinque minuti, mantecate con cura, aggiungete il basilico, impiattate e terminate il piatto con il pepe ed il parmigiano.

Ciambellone al cioccolato di Leda

7/10/2015

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Questa ricetta è veloce, facilissima e prevede l'utilizzo di ingredienti che, in linea di massima, si trovano nella dispensa di ciascuno di noi. Preparatela per la colazione della domenica, quando avete voglia di coccolarvi, o per una merenda speciale per i bambini.

Ingredienti
250 grammi di farina 00
1 pizzico di sale
80 grammi di farina di mandorle oppure di nocciole (potete farla in casa, polverizzando la frutta secca in un robot)
3 uova medie
20 grammi di cacao amaro
1 tavoletta di cioccolato fondente
140 grammi di zucchero
100 cc di latte intero
100 grammi di burro
1 bustina scarsa di lievito per dolci
Scaldate il forno a 180 gradi. Montate a lungo le uova con lo zucchero, poi unite il burro a pomata e mescolate con cura. Aggiungete ora il latte e pian piano tutti gli altri ingredienti, compresa la tavoletta di cioccolato che avrete ridotto a pezzettini con l'aiuto di un matterello. Imburrate ed infarinate un classico stampo a ciambella, versate il composto e cuocete per 40 minuti circa. Controllate la cottura introducendo uno stecchino o la lama di un coltello, devono uscire asciutti dall'impasto. Se così non fosse, lasciate in forno ancora qualche minuto.
Sformate il dolce, mettetelo a raffreddare su una gratella e cospargetelo di zucchero a velo prima di servirlo Consiglio. Se volete ''impreziosire'' il dolce, servitelo con della crema inglese, con del gelato di vaniglia o con della gelatina di frutti rossi, a seconda dei vostri gusti.

Leda Borghi

Strizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...''

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