Siete degli amanti della cucina marinara? Ecco per voi un appetitoso e gratificante primo piatto.
Ingredienti per 4 persone
360 grammi di bucatini
5 filetti di acciughe sott’olio
350 grammi di filetti di triglia
1 fetta di pane raffermo
3 cucchiai di pecorino
3 cipollotti
2 cucchiai rasi di uvetta sultanina
2 cucchiai rasi di pinoli
aglio
sale
olio e.v.
1 pizzico di fiori di finocchietto
peperoncino
Affettate sottilmente i cipollotti e fateli appassire nell’olio. Unite le acciughe. Quando saranno sciolte, aggiungete le triglie e cuocete brevemente. Rompetele con una forchetta. Mettete anche il peperoncino ed i fiori di finocchietto. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Togliete la crosta al pane, tritatelo con un cutter. Friggetelo in pochissimo olio profumato con uno spicchio di aglio, che poi toglierete. Tostate i pinoli. Lessate i bucatini, conditeli con il sugo di triglia, l’uvetta asciugata ed i pinoli e cospargete  con il pane fritto unito al pecorino.

Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
500 grammi di ricotta di bufala
250 grammi circa di farina 00
3 tuorli
pepe
noce moscata
buccia di limone grattugiata
mezzo cucchiaino piccolo di sale
farina per il piano di lavoro
Per la salsa
1 spicchio di aglio
mezza cipolla piccola
1 pizzico di origano
2/3 foglie di menta
2/3 foglie di basilico
1 foglia di alloro
4 cucchiai di olio e.v.
prezzemolo per decorare
sale
600 grammi di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro Fate scolare in un colino la ricotta. Riunite tutti gli ingredienti per gli gnocchi in una ciotola e lavorateli insieme velocemente. Potrebbe occorrervi un quantitativo maggiore di farina, dipende dall’umidità della ricotta. Il composto deve risultare sufficientemente  consistente ma se si esagera con la farina gli gnocchi diventeranno duri e gommosi. Riponete la ciotola in frigo, coperta. Nel frattempo, soffriggete dolcemente l’aglio e la cipolla tritata. Togliete l’aglio, aggiungete le altre erbe, il pomodoro, il concentrato. Salate e cuocete a fuoco medio. Prendete il composto e su un piano infarinato formate dei cilindri che taglierete a tronchetti per ricavare dei grossi gnocchi. Cuoceteli in acqua moderatamente salata e conditeli con il sugo,  dal quale avrete tolto l’alloro. Decorate con prezzemolo tritato. Sono ottimi così o cosparsi di parmigiano o pecorino, a seconda dei gusti di ciascuno.
Consigli. La buona riuscita della ricetta dipende in buona parte dalla quantità di farina che si adopera. Meno se ne usa, più gli gnocchi avranno una buona consistenza, che deve essere fondente, non gommosa. Far scolare per tempo la ricotta, aiutandosi anche con un peso (un batticarne va benissimo) e liberare completamente i tuorli dall’albume sono  semplici quanto importanti ed utili accorgimenti.

Se siete andati a Ferrara, oltre ad aver goduto delle bellezze della città estense, mangiato la salama da sugo ed i cappellacci di zucca, avrete senz’altro assaggiato la torta emblema della città, la tenerina. No… davvero? Non avete assaporato questa delizia assoluta? Bene, possiamo rimediare immediatamente perché sto per darvi la ricetta. Come sempre, ne esistono diverse versioni. Io vi darò la mia, ereditata dal ramo ferrarese della famiglia. Non so se sia esattamente quella originale, ma sono certa che dopo il primo boccone non vi porrete più troppe domande...


Per una tortiera di circa 22 centimetri di diametro
200 grammi di buon cioccolato al 65% di cacao
120 grammi di burro
4 uova medie
120 grammi di zucchero
i semi di mezza bacca di vaniglia
3 cucchiai da minestra rasi di farina 00
1 pizzico di sale

Sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve questi ultimi insieme a due gocce di limone ed i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Unire al cioccolato tiepido i tuorli, la farina setacciata, il sale e per ultimi gli albumi, facendo attenzione a non smontare il composto.

​Versare nella tortiera imburrata ed infarinata, oppure foderata con carta da forno. La torta ha una peculiarità precisa, quella di essere molto morbida sotto una crosticina croccante. È importante, quindi, sorvegliare la cottura, che varia da forno a forno. E’ pronta quando comincia a fare piccole crepe in superficie.

Indicativamente, cuoce 25 minuti a 180 gradi, previo preriscaldamento. Mangiatela fredda, se volete cospargetela di zucchero a velo.

Volete un anticipo di paradiso? Beveteci un rum agricolo!

La ricetta di questa torta buonissima mi è stata data da un’amica inglese, che sostiene sia un dolce portoghese. Non so se l’informazione sia corretta, quello che sicuramente so, è che è veramente tanto buona…
Ingredienti
3 arance non trattate
4 uova
250 grammi di zucchero
300 grammi di farina di mandorle
40 grammi di burro + quello per ungere la teglia
50 grammi di farina 00
mezza bustina di lievito per dolci
Per la bagna
100 grammi di zucchero
1 grossa arancia non trattata ( buccia e succo)
30 cc di liquore di arancia


Lavate le arance e punzecchiate leggermente la buccia. Ponetele in acqua fredda e portatele a bollore. Cuocetele per 5 minuti. Ripetete questa operazione 3 volte, sempre  partendo da acqua fredda. Mettete da parte e lasciate intiepidire. Nel frattempo montate le uova con lo zucchero fino a che non saranno bianche e spumose. Prendete le arance, tagliatele a pezzi senza togliere nulla se non i semi e riducetele in pasta con un frullatore. Unite la crema  di arance bollite alle uova, aggiungete il burro morbido, le farine e per ultimo il lievito. Imburrate ed infarinate uno stampo di circa 25 centimetri di diametro, versateci il composto e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora. Nel frattempo, con un pelapatate, prendete la sola parte arancione della buccia dell’arancia che avrete messo da parte per fare la salsa. Ora spremetela e mettete da parte il succo. Tagliate sottilmente la buccia, mettetela in un pentolino con acqua fredda e portate a bollore. Anche in questo caso ripetete tre volte questo passaggio. Mescolate il succo allo zucchero e ponete il composto sul fuoco. Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungete le bucce e lasciate ispessire  leggermente, senza far caramellare. Lasciate raffreddare ed unite il liquore. Sformate il dolce. Una volta freddo bucherellatelo con uno spiedino e versateci sopra lo sciroppo che avrete intiepidito, avendo cura di inzuppare uniformemente la torta. Servite dopo almeno un’ora di riposo.

Le torte salate appartengono alle ricette furbe: rappresentano un piatto unico gradito alla maggior parte delle persone, sono un comodo svuotafrigo, si possono fare con quasi tutto e con largo anticipo. Se poi sono anche buonissime come quella proposta oggi, diventano davvero irresistibili!

Per la pasta
300 grammi di farina 00
150 grammi di burro
mezzo cucchiaino di sale
acqua gelata

Per il ripieno
6 carciofi
350 grammi di ricotta
3 uova
80 grammi di parmigiano
150 grammi di pancetta dolce
olio e.v.
sale e pepe
pane grattugiato

Impastate velocemente la farina, il burro freddo a cubetti, il sale e tanta acqua gelata quanta ne occorrerà per formare un panetto liscio e consistente. Questa operazione si può fare anche con un robot da cucina. Una volta formato il panetto, chiudetelo nella pellicola e mettetelo in frigo. Mondate molto bene i carciofi, affettateli e stufateli con un filo d’olio, a fuoco basso e con il coperchio. Salate e pepate. Una volta cotti, tenete da parte qualche fettina per decorare la superficie e trasferite il resto in un recipiente. Mescolateli con la ricotta, le uova sbattute, il parmigiano, poco sale e pepe. In un padellino rosolate la pancetta a cubetti. Asciugatela su una carta da cucina. Stendete la pasta in una teglia da crostata di circa 25 centimetri. Cospargete il fondo un pugno di pangrattato, poi sistemate la pancetta e versate sopra il composto di carciofi. Livellate, guarnite con i carciofi tenuti da parte e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente Consiglio. Il pangrattato posto alla base della quiche serve per assorbire l’umidità della farcia e far cuocere meglio il fondo, senza tuttavia interferire con il sapore. È una buona idea utilizzarlo, specialmente quando la farcia è molto bagnata.

Il rotolo di ricotta è un dolce molto buono, facilissimo da preparare e che con il suo particolare effluvio  mediorientale profumerà tutta la casa..

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
700 grammi di ricotta ovina
30 grammi di burro
la buccia di un limone non trattato
180 grammi di zucchero a velo
4 cucchiai di uva passa
3 cucchiai di rum
i semi di una bacca di vaniglia
3 cucchiaini di estratto di rosa commestibile
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero semolato

Accendete il forno a 180 gradi. Fondete il burro. Lavate le uvette ed immergetele nel liquore. Riunite in un recipiente la buccia di limone, i semi di vaniglia, lo zucchero, la ricotta, il burro fuso, la ricotta, l’estratto di rosa e le uvette scolate. Una volta ben lavorato il composto, spalmatelo in uno strato uniforme sulla sfoglia. Arrotolate la pasta, spennellatela  con l’uovo sbattuto e cospargetela con lo zucchero. Cuocete per 35/40 minuti e gustate il dolce appena tiepido o freddo.

Un contorno diverso dal solito? Questi deliziosi bastoncini di zucca speziati lo sono!

 

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di zucca ( possibilmente mantovana!)

mezzo cucchiaino di cumino in polvere

mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere

mezzo cucchiaino di semi di finocchietto selvatico

peperoncino in polvere ( se vi piace)

sale olio e.v.

Mondate la zucca e tagliatela a bastoncini. Metteteli in un recipiente , irrorateli con un po’ di olio e quando saranno  ben unti cospargeteli con le spezie ed il sale. Trasferite i bastoncini in una teglia capace, senza sovrapporli. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/ 15 minuti, a seconda dello spessore dei vostri bastoncini.

Questa è una delle mie ricette del cuore. L’ho cucinata per la prima volta tantissimo tempo fa, sotto l’attenta guida di una mia cara amica che ha soggiornato in India per molti anni. Nel tempo la ricetta non è cambiata, tuttavia  si è esteticamente evoluta, arricchendosi cromaticamente e presentandosi con un look diverso, adeguandosi ai dettami della cucina attuale  che punta, oltre  che sulla sostanza, anche sulla forma.
Ingredienti per due persone
400 grammi di spalla di maiale a pezzi grandi
5 cucchiai di ghee ( burro chiarificato) che trovate in commercio i semi di 3 baccelli di cardamomo verde mezzo cucchiaino di  semi di cumino ed altrettanto di semi di coriandolo
1 cucchiaio colmo di curry di Madras
1 centimetro di cannella
2 chiodi di garofano
zenzero fresco a piacere
mezzo cucchiaino di curcuma
peperoncino piccante fresco a piacere
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
1 yogurt naturale
mezza lattina di latte di cocco
Per la ”gabbia”
100 grammi di farina
mezzo cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di olio di semi
sale


Immergete la carne nello yogurt e mettetela al fresco. Deve marinare almeno qualche ora (ma tutta la notte sarebbe l’ideale).
In un tegamino tostate dolcemente tutte le spezie secche, facendo attenzione affinché non brucino. Soffriggete nel burro la cipolla affettata, l’aglio, lo zenzero grattugiato, il peperoncino tritato e successivamente la carne scolata dallo yogurt. Salate. Aggiungete la marinata avanzata, le spezie tostate, il latte di cocco e portate a cottura a fuoco medio basso. Togliete la carne scolandola bene ed eliminate cannella e chiodi di garofano. Con un frullatore ad immersione omogeneizzate la salsa, poi passatela al setaccio. Se pensate che non sia abbastanza fluida, aggiungete dell’acqua. Trasferitela in una salsiera.
Per la gabbia: unite gli ingredienti elencati e aggiungete tanta acqua quanta ne servirà per ottenere una pastella di media densità.
Oliate una padella antiaderente e quando sarà ben calda fate cadere la pastella servendosi di un ”biberon”da cucina, di un sac a poche. Se non li avete potete ovviare servendovi di un sacchetto per surgelare al quale taglierete un angolo.
”Disegnate” con la pastella una sorta di reticolo. Quando si staccherà sarà pronto per fasciare la carne. Servite  accompagnando con riso basmati bollito.
Un consiglio: per ottenere un riso basmati perfettamente sgranato lavatelo a lungo prima di lessarlo. Cuocetelo per assorbimento, calcolando per ogni 100 grammi di riso 120/130 grammi di acqua. Mettete il riso in acqua bollente e abbassate al minimo la fiamma, coprite e calcolate circa 12 minuti di cottura durante i quali non mescolerete. Fate riposare altri due, tre  minuti a fuoco spento, sgranate con cura e servite.
Godetevi il piatto con un fresco Gewurztraminer.

Se avete voglia di qualcosa di caldo, saporito, cremoso e non banale che possa confortarvi dopo un’umida  giornata, la vellutata di broccoletti aromatizzata alla mela farà proprio al caso vostro..

Ingredienti per 4 persone
1 patata media
2 scalogni
400 grammi di broccoletti pesati puliti
50 grammi di mandorle spellate
mezza mela granny smith
una noce di burro
brodo vegetale
olio e.v.
pepe, sale

Bollite le mandorle nel brodo vegetale fino a che non diventino morbide. Scolatele e frullatele con un po’ di brodo. Brasate gli scalogni tritati con  burro ed olio. Unite la patata a cubetti e le cime dei broccoletti lavati e mondati. Salate. Unite un litro circa di brodo vegetale e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete il composto di mandorle, la buccia grattugiata di metà mela e frullate con un frullatore ad immersione. Pepate, assaggiate per aggiustare di sale ed aggiungete altro brodo se fosse necessario. Servite la vellutata guarnendo con qualche di cimetta di broccoletti tenuta da parte ed un filo di olio crudo.