Barfi con mandorle e pistacchi

I barfi sono buonissimi dolcetti di origine indiana, facilissimi da preparare. Ne esistono moltissime varietà. Nel luogo di origine sono preparati con il latte di bufala, che si fa restringere lentamente sul fuoco, insieme allo zucchero. Per praticità, e perché il risultato è comunque ottimo, nella mia versione utilizzo il latte condensato.

Ingredienti

2 cucchiai di burro chiarificato

450 grammi di latte condensato zuccherato

100 grammi di latte intero

120 grammi di mandorle tritate

mezzo cucchiaino di cardamomo macinato

2 cucchiai di pistacchi tritati

burro per ungere la teglia

In una pentola dal fondo pesante mettete latte condensato, latte fresco e burro. Cuocete mescolando fino a che non vedrete che il composto si ispessisce, staccandosi dalle pareti. Unite le mandorle ed il cardamomo. Ungete con il burro una teglia bassa e larga, cospargete con i pistacchi tritati. Versate il composto sui pistacchi, livellate bene e lasciate raffreddare perfettamente. Tagliate  a quadretti o a losanghe, come più vi piace. Conservate i barfi in una scatola di latta a tenuta ermetica.