Bocconcini di pesce serra fritti in pastella con salsa piccante

Bocconcini di pesce serra fritti in pastella con salsa piccante
Ingredienti
600 grammi di filetti di pesce serra
2 cucchiai rasi di farina di riso
2 cucchiai rasi di amido di mais
2 cucchiai rasi di farina 00
acqua gasata gelata
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio mezzo cucchiaino di succo di limone olio di arachidi per friggere Per la salsa mezzo bicchiere di salsa di soia il succo di un lime o di un limone mezzo cucchiaino di zucchero mezzo peperoncino piccante una radice di zenzero fresco di 3 centimetri circa
 
Mescolate le farine ed aggiungete il bicarbonato, sul quale verserete il succo di limone. Unite l'acqua e mescolate. Dovete ottenere una pastella molto liquida, fluida e  leggera. Portate l'olio a 170/175 gradi ed immergete pochi bocconcini alla volta, togliendoli quando saranno dorati da ambo i lati. Lasciateli asciugare brevemente sulla carta assorbente da cucina, salateli e serviteli subito.
 Per fare la salsa, affettate lo zenzero, mettetelo con tutti gli altri ingredienti in un frullatore ed azionate. Passate il composto attraverso un colino e raccoglietelo in una ciotolina. I bocconcini di serra sono ottimi semplicemente fritti oppure accompagnati dalla salsa, dipende dai gusti. Se decidete di servirli con quest'ultima, evitate di salarli perché la sapidità della salsa sarà sufficiente ad insaporirli adeguatamente.
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