Bucatini con crema di zucchine alle erbe di Leda

Il mercato offre buonissime e fresche zucchine. Oggi ne faremo una facilissima salsa con la quale  condire  la pasta e porteremo in tavola tutti i profumi dell’estate mediterranea…

Ingredienti per due persone

180 grammi di bucatini

2 zucchine medie, meglio se romanesche

aglio, prezzemolo, origano, menta, basilico

1 cucchiaiata di ricotta ovina ed una di parmigiano grattugiato

buccia di limone non trattato

olio e.v.

sale, pepe

Tritate l’aglio e soffriggetelo molto dolcemente in padella con tre cucchiai di olio. Se preferite, fate la stessa l’operazione con l’aglio intero, che poi eliminerete. Unite le zucchine lavate, spuntate e tagliate a dadini. Salate, pepate e cuocete fino a che le zucchine non siano morbide. Aggiungete prezzemolo, origano, menta e basilico nella quantità che preferite. Protraete la cottura per un minuto e spegnete il fuoco. Mettete le zucchine in un recipiente adeguato, aggiungete i formaggi ed una grattugiata leggera di buccia di limone.

Lavorate il composto con un frullatore ad immersione. Se ritenete che la crema non sia abbastanza fluida, corregetene la consistenza con un po’ di acqua della pasta, che nel frattempo avrete messo a cuocere. Condite i bucatini con la salsa di zucchine, decorate con zeste di limone e prezzemolo tritato grossolanamente e servite.

Consiglio. Se disponete di origano fresco, utilizzatelo nella ricetta. Ha un sapore molto diverso, molto più ”balsamico” rispetto a quello secco. L’origano si coltiva benissimo in vaso, è reperibile in qualsiasi vivaio e costa pochissimo. Se lo potate in autunno e lo proteggete dai rigori invernali vi durerà parecchi anni.