Carciofi con menta e pecorino

Il periodo dei carciofi sta decisamente finendo. Concediamoci di mangiarli per un’ultima volta utilizzando, per insaporirli, un profumo tipicamente estivo, quello della menta. Ora due piccoli suggerimenti che spero possano essere utili.

Il primo riguarda l’ossidazione dei carciofi. Solitamente  la si contrasta immergendoli in acqua acidulata con il limone, ma lo stesso effetto si può ottenere mettendoli a bagno in acqua frizzante, che, al contrario del limone, non ne altera il gusto.

Il secondo suggerimento riguarda la menta: è  sempre bene unirla alla preparazione a fine cottura. Soltanto così manterrà  invariato il suo sapore.



Ingredienti per due persone
Due carciofi romaneschi, di varietà mammola
4 cucchiai di olio extra vergine
qualche foglia di menta
3 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di buon vino bianco secco
40 grammi di pecorino romano grattugiato
Sale Pepe

Pulite bene i carciofi privandoli delle foglie dure. Tagliateli a spicchi ed immergeteli nell’acqua gasata. Soffriggere dolcemente  l’aglio. Una volta insaporito l’olio, eliminatelo. Asciugate velocemente i carciofi, e cuoceteli per qualche minuto. Aggiungete il vino, una volta sfumato abbassate la fiamma e mettete un coperchio. Salate  con moderazione e pepate. La preparazione cuoce  indicativamente 10 minuti. Se dovesse tendere ad attaccarsi, potete aiutare la cottura con un po’ di acqua. Una volta cotti, trasferite i carciofi in un recipiente, cospargeteli con il formaggio, unite le foglie di menta spezzettate e mescolate accuratamente.