Cilindri di crepes con crema di cioccolato alla cannella

A chi non piacciono le crepes? Se poi si accompagnano ad una profumata ed intensa crema di cioccolato, non si può chiedere di più...

Ingredienti per 4 persone
Per le crepes
60 grammi di farina 00
30 grammi di farina di castagne
1 uovo medio
2 cucchiai di burro fuso
200 grammi di latte
1 pizzico di sale
una noce di burro per la cottura

Per la farcitura
250 grammi di cioccolato fondente 70%
5 grammi di colla di pesce
100 grammi di panna da montare
150 grammi di latte condensato
3 cucchiai di latte
mezzo cucchiaino di polvere di cannella

Mescolate le farine ed aggiungete gli elementi liquidi pian piano, lavorando con una frusta per evitare i grumi. Fate riposare al fresco.

Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Sciogliete  a bagnomaria o a microonde il cioccolato. Montate la panna. Sciogliete la colla di pesce nel latte caldo. Assemblate tutti gli ingredienti della crema di cioccolato, finendo con la panna e mescolando in modo che non si smonti. Mettete a rassodare in frigo e preparate le crepes, ungendo una padella antiaderente con il burro e facendo uno strato sottile con il composto. Procedete  allo stesso modo fino a che non avrete terminato il composto. Cuocete le crepes solo da una parte, questo le renderà maggiormente flessibili. Quando saranno fredde e la farcia si sarà rassodata, spalmatele  per metà con un abbondantissimo strato di crema di cioccolato, arrotolatele iniziando dalla parte farcita, con molta delicatezza. Mettetele in frigo per qualche ora. Tagliate le crepes a cilindri con un coltello molto affilato, eliminate le parti finali che non si presenteranno bene e servite le centrali agli ospiti. Le parti eliminate, ugualmente buone, destinatele ad un consumo strettamente familiare!