Come fare la terrina di verdure e formaggi di Leda

Terrina di verdure e formaggi

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana grande1 peperone grande
2 patate grandi
4 zucchine romanesche grandi
250 grammi di ricotta di ricotta ovina
un mazzetto piccolo di prezzemolo, uno di menta, uno di basilico, uno di origano fresco
(o qualche pizzico di secco se non ne avete)
uno spicchio di aglio
6 filetti di acciuga
2 manciate di olive nere denocciolate
1 manciata di capperi ben dissalati
60 grammi di parmigiano  o, se preferite, di pecorino
pane grattugiato
olio extra vergine sale


Affettate la melanzana, salatela, mettetela  nello scolapasta con sopra un peso e fatela riposare almeno 30 minuti.
Infornate il peperone a fuoco molto alto fino a che non sarà cotto.
Tritate grossolanamente le erbe , i capperi, le olive, le acciughe. Aggiungete l’aglio grattugiato, il parmigiano e la ricotta.
Spellate i peperoni e friggete patate e zucchine affettate non troppo sottilmente e le melanzane dopo averle ben asciugate. In una terrina, o ancor meglio in uno stampo da plum cake, disponete le patate e spalmate sopra il composto di ricotta ed erbe. Procedete allo stesso modo con le altre verdure, avendo cura di finire con le zucchine. Salate pochissimo ogni strato, ad esclusione di quello di melanzane. Pressate bene per compattare il tutto, spolverizzate con il pane grattugiato e  con un pochino di parmigiano che avrete messo da parte. Ponete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Servite a temperatura ambiente insieme ad un calice di Est! Est! Est!
Questo piatto va tassativamente preparato prima e lasciato riposare qualche ora al fresco prima di essere servito.
Il riposo lo renderà compatto e ne migliorerà il sapore.