Crocchette di pasta e fontina di Leda

È avanzata della pasta e vi piacerebbe riciclarla evitando di cucinare la solita frittata? Non vi rimane che  stupire  la vostra famiglia sfoderando questo insolito riuso.
Ingredienti
200 grammi di pasta avanzata
400 grammi di latte
40 grammi di burro
70 grammi di farina 00
1 cucchiaino di senape piccante
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 grammi di fontina grattugiata
2 tuorli
sale, pepe
prezzemolo
Per la panatura
2 albumi
farina 00
pane grattugiato
olio di arachidi per friggere
Fate fondere il burro. Unite la farina e lasciate cuocere dolcemente qualche minuto, mescolando. Aggiungete il latte caldo, la senape, sale e pepe. Portate a bollore e cuocete alcuni i minuti. Togliete il composto dal fuoco, lasciate intiepidire e unite i tuorli, la fontina, il prezzemolo, il parmigiano e la pasta. Se il formato della pasta fosse grande, tagliatela. Mescolate accuratamente e riponete in frigo.
Sbattete gli albumi con 3 cucchiai di acqua. Prendete l’impasto ormai freddo e con le mani bagnate formate delle grosse polpette. Passatele nella farina, poi nell’albume e per ultimo nel pane grattugiato, facendo attenzione affinché aderisca bene. Se preferite una crosta più spessa, prima di passare al pane grattugiato, ripetete un passaggio nella farina e nell’albume. Per essere più chiari: farina-albume-farina-albume-pangrattato. Friggete in olio molto abbondante a 175 gradi, fino a che le crocchette non siano ben dorate. Servitele ben calde.