Crocchette saporite di cernia e mortadella

Le crocchette di cernia sono un secondo piatto semplice e gustosissimo, capace di riconciliare con il pesce anche coloro che non lo amano particolarmente.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di filetti di cernia
50 grammi di mortadella
50 grammi di pecorino romano
aglio, prezzemolo, sale, pepe
la buccia ed il succo di un’arancia non trattata
2 uova
pane grattugiato
50 grammi di pistacchi tritati
farina 00
olio e.v.

Tritate finemente a coltello la cernia e la mortadella. Se preferite delle frittelle meno rustiche potete usare un cutter. Unite il formaggio, prezzemolo e pistacchi tritati, i tuorli delle uova (tenete gli albumi da parte), la buccia grattugiata dell’arancia e metà del suo succo, l’aglio tritato se vi piace, sale e pepe. Amalgamate il composto con tanto pane grattugiato quanto ve ne occorrerà per ottenere un composto sufficientemente sostenuto. Formate delle sfere e schiacciatele ai poli. Infarinate le frittelle, passatele negli albumi sbattuti e nel pane grattugiato.

Se preferite una panatura più consistente, potete ripetere i due ultimi passaggi. Versate un velo l’olio in una padella antiaderente e rosolare le frittelle a fuoco non troppo forte, affinché l’interno cuocia bene.

Tamponatele con carta da cucina e servitele calde.