Cuore di pera

Cuore di pera
Ingredienti
250 grammi di ricotta ovina
150 grammi di cioccolata spalmabile
2 cucchiai di liquore all'arancia
la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
2 cucchiai di amarene conservate e sgocciolate
 
Per il ''cuore''
1 pera decana
1 pezzetto di stecca di cannella
2 cucchiai di zucchero
1 chiodo di garofano
buccia di arancia non trattata
mezzo litro di acqua circa
 
Procedimento
 
Sbucciate la pera, tagliatela a quarti e cuocetela in un pentolino, bollendola in acqua aromatizzata con gli ingredienti elencati.
Scolatela quando sarà morbida ma non sfatta e lasciatela raffreddare su della carta da cucina. Setacciate la ricotta e mescolatela alla crema di cioccolata, insieme al liquore, alla buccia grattugiata ed alle amarene frullate. Mettete il composto in frigo, in modo che si rassodi. Tagliate la pera a cubetti. Nel momento del servizio, riempite per un terzo un pallinatore per gelato con la mousse, inserite i cubetti di pera cotta, completate con altro composto di ricotta, appoggiate la porzione su un piattino e decorate con della menta, oppure con granella di nocciola o pistacchio, delle codette, delle gocce di cioccolato bianco o con quanto più vi ispira e vi piace.
Consiglio. Se non avete un pallinatore montate il dolce in un bicchiere, perfetto quello da Martini. Fate una base di mousse piuttosto spessa e create un incavo nel quale metterete le pere. Completate con uno straterello di mousse, fino ad arrivare all'orlo del bicchiere. Livellate con una spatola, guarnite e servite.