Nel mare magnum dei tradizionali dolci fritti di Carnevale, ecco la versione di casa mia, un po’ dolce e un po’ piccante…
Ingredienti 2 uova medie 2 cucchiai di strutto 300 grammi di farina di grano duro due pizzichi di sale 100 grammi di mostarda di frutta senapata 500 grammi di ricotta ovina 80 grammi di zucchero a velo buccia di arancia grattugiata olio di arachidi per friggere Mettete la ricotta in un colino per qualche ora, affinché perda il più possibile liquido e si asciughi. Disponete la farina a fontana e nel centro lo strutto, le uova sbattute ed il sale. Impastate, formate un panetto e riponete in frigo. Preparate il ripieno: grattugiate la buccia dell’arancia, tritate grossolanamente la mostarda di frutta ben asciugata dallo sciroppo di governo, aggiungete la ricotta e lo zucchero. Mescolate bene e mettete in frigo. Prendete la pasta e stendetela molto sottilmente su un piano infarinato. Ricavate dei grossi dischi, mettete su ciascuno una cucchiaiate di farcia e chiudete accuratamente con un altro disco di pasta. Friggete i ravioli in olio profondo fino a che non siano dorati. Asciugateli su carta da cucina e serviteli tiepidi.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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