Evviva il Carnevale! Con i Ravioli dolci/piccanti

Nel mare magnum dei tradizionali dolci fritti di Carnevale, ecco la versione di casa mia, un  po’ dolce e un po’ piccante…

Ingredienti
2 uova medie
2 cucchiai di strutto
300 grammi di farina di grano duro
due pizzichi di sale
100 grammi di mostarda di frutta senapata
500 grammi di ricotta ovina
80 grammi di zucchero a velo
buccia di arancia grattugiata
olio di arachidi per friggere

Mettete la ricotta in un colino per qualche ora, affinché perda il più possibile liquido e si asciughi. Disponete la farina a fontana e nel centro lo strutto, le uova sbattute ed il sale. Impastate, formate un panetto e riponete in frigo. Preparate il ripieno: grattugiate la buccia dell’arancia, tritate grossolanamente la mostarda di frutta ben asciugata dallo sciroppo di governo, aggiungete la ricotta e lo zucchero. Mescolate bene e mettete in frigo. Prendete la pasta e stendetela molto sottilmente su un piano infarinato. Ricavate dei grossi dischi, mettete su ciascuno una cucchiaiate di farcia e chiudete accuratamente con un altro disco di pasta. Friggete i ravioli  in olio profondo fino a che non siano dorati. Asciugateli su carta da cucina e serviteli tiepidi.