Ferragosto in diretta su Giampa TV. Il pranzo di Ferragosto: Lasagne al forno con ragù bianco di carni e melanzane fritte

La pasta al forno è un classico del ferragosto. Se vi va, provate a preparare questa. Richiede un pochino di tempo e di pazienza ma sarete ampiamente ripagati dei vostri sforzi appena la assaggerete!

Ingredienti per 6/8 persone
Per la pasta
3 uova
250 grammi di farina 00
50 grammi di semola rimacinata
Per il ragù
100 grammi di macinato di maiale
2 salsiccie
100 grammi di macinato di manzo
100 grammi di macinato di tacchino (oppure di agnello, a seconda dei gusti)
1 carota, 1 cipolla media, 2 coste di sedano
5 cucchiai di olio e.v.
1 foglia di alloro
1 bicchiere di buon vino bianco secco
sale e pepe.
Per le melanzane
2 melanzane tonde grandi
farina 00
olio di arachidi per friggere
Per la besciamella
80 grammi di burro
80 grammi di farina
800 grammi di latte intero
noce moscata
sale, pepe
Inoltre, 200 grammi di parmigiano o grana padano grattugiati e burro
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Preparazione
Mescolare le farine, formare una fontana, mettere le uova al centro e cominciare a far assorbire loro la farina con l’aiuto di una forchetta. Continuare lavorando con le mani, fino a formare un panetto di pasta ben liscia. Porre in frigo il panetto ottenuto.
Pulire, affettare le melanzane e metterle in uno scolapasta cosparse con un po’ di sale. Mettere sopra un peso e lasciarle scolare per un’oretta. Tritare le verdure, metterle in un tegame con l’olio; una volta soffritte, aggiungere le carni e le salsicce sgranate. Quando il tutto è dorato, sfumare con il vino. Far sfumare a fiamma alta, poi abbassare e continuare la cottura a fuoco moderatissimo.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una pentola, unire la farina mescolando con una frusta, cuocere qualche minuto, aggiungere il latte caldo e continuare a mescolare fino a quando il composto si sia addensato. Unire la noce moscata, il sale ed il pepe.Sciacquare brevemente le melanzane, asciugarle bene, infarinarle e friggerle. Farle scolare accuratamente. Stendere la pasta sottilmente, tagliarla a rettangoli e scottarla molto velocemente. Passarla brevemente in acqua gelata e sistemarla su un panno ad asciugare. Mettere da parte un po’ di besciamella e un paio di manciate di formaggio. Imburrare generosamente la teglia, porvi uno strato di pasta, qualche cucchiaiata di besciamella e di ragù, un po’ di parmigiano, alcune fette di melanzana e procedere allo stesso modo formando tanti strati quanti ne consentano gli ingredienti a disposizione. Sull’ultimo strato, che deve essere di sola pasta, distribuire la besciamella ed il parmigiano messi da parte e dei fiocchetti di burro. Preriscaldare il forno a 190 gradi e cuocere le lasagne per 25 minuti circa. Accendere il grill e gratinare alcuni minuti la preparazione, affinché assuma una bella colorazione dorata. Togliere dal forno ed aspettare qualche minuto prima di tagliare e servire. Un buon Lambrusco di Sorbara può accompagnare bene queste lasagne.
Consiglio. La preparazione, se pur facile, è abbastanza lunga. Se volete impiegare meno tempo ma conservare comunque un buon risultato finale, potreste comprare la pasta per le lasagne, ma ad alcune condizioni…Deve essere pasta fresca all’uovo, molto sottile. Ottima quella di una nota industria italiana (Giovanni Rana), facilmente reperibile in tutta la grande distribuzione. È commercializza da in pacchetti da 250 grammi.
BUON FERRAGOSTO DA TUTTI NOI!