Ma quanto sono buone le olive all’ascolana? Purtroppo la loro preparazione, oltre ad essere lunga, richiede una certa abilità. Questa ricetta non vuole certo sostituire quella canonica e tradizionale, tuttavia può rappresentare un buon compromesso. Ha un sapore molto simile e si prepara in meno della metà del tempo. Questa volta non vi indicherò la quantità degli ingredienti in relazione ai commensali, certa che, più ne farete, maggiore sarà la felicità dei vostri commensali…
Ingredienti 350 grammi di olive verdi denocciolate conservate in salamoia 100 grammi di petto di pollo 100 grammi di polpa di maiale 100 grammi di polpa di manzo 1 piccolo trito di carota, sedano e cipolla pane grattugiato 2 foglie di salvia 40 cc di vino bianco secco una grattugiata di noce moscata 4 uova 70 grammi di parmigiano reggiano grattugiato sale e pepe farina 4 cucchiai di olio extra vergine olio di arachidi per friggere Fate soffriggere le carni ridotte a dadini con l’olio ed il trito. Unite il vino e la salvia, lasciate sfumare , salate, pepate e cuocete brevemente. Togliete la salvia e tritate finemente le carni con un cutter. Tritate grossolanamente le olive dopo averle accuratamente sciacquare. Unite alle carni ed alle olive il formaggio e l’uovo. Inserite la noce moscata ed il pane grattugiato, tanto quanto ne servirà per ottenere un composto simile a quello delle polpette. Inserite la noce moscata. Formate delle sfere grandi come una noce, passatele nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pane grattugiato. Ripetete di nuovo questa operazione, poi friggete le finte olive all’ascolana in olio di arachidi. Consigliamo un Pecorino oppure una Passerina o un vino bianco del territorio!
2 Commenti
mario de angelis
26/5/2016 21:41:28
può essere una idea, ma con tale metodo il rapporto oliva/carne è molto variabile. Sarà anche difficile trovare il giusto rapporto per far sentire l'oliva come nella preparazione classica dell'oliva all'ascolana.
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Giampa TV
27/5/2016 09:17:10
Infatti sono "finte" olive all'ascolana, non una rivisitazione, ma una ricetta diversa... Friggere con olio di arachidi non è affatto un grosso errore, anzi: in alcune preparazioni consente di esaltare le caratteristiche del prodotto.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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