Finte olive all’ascolana. Il trucco c’è ma non si sente… Stasera cucina Leda!

Ma quanto sono buone le olive all’ascolana?  Purtroppo la loro preparazione, oltre ad essere lunga, richiede una certa abilità. Questa ricetta non vuole  certo sostituire  quella canonica e tradizionale, tuttavia può rappresentare un buon compromesso. Ha un sapore  molto  simile e si prepara in meno della metà del tempo. Questa volta non vi indicherò  la quantità degli ingredienti in relazione ai commensali, certa che, più ne farete, maggiore sarà la felicità dei vostri commensali…

Ingredienti

350 grammi di olive verdi denocciolate conservate in salamoia

100 grammi di petto di pollo

100 grammi di polpa di maiale

100 grammi di polpa di manzo

1 piccolo trito di carota, sedano e cipolla pane grattugiato

2 foglie di salvia

40 cc di vino bianco secco

una grattugiata di noce moscata

4 uova

70 grammi di parmigiano reggiano grattugiato sale e pepe farina

4 cucchiai di olio extra vergine

olio di arachidi per friggere

Fate soffriggere le carni ridotte a dadini con l’olio ed il trito. Unite il vino e la salvia, lasciate sfumare , salate, pepate e cuocete brevemente. Togliete la salvia e tritate finemente le carni con un cutter. Tritate grossolanamente le olive dopo averle accuratamente  sciacquare. Unite alle carni ed alle olive  il formaggio e l’uovo. Inserite la noce moscata ed il pane grattugiato, tanto quanto ne servirà per ottenere un composto simile a quello delle polpette. Inserite la noce moscata. Formate delle sfere grandi come una noce, passatele nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pane grattugiato. Ripetete di nuovo questa operazione, poi friggete  le finte olive all’ascolana in olio di arachidi.

Consigliamo un Pecorino oppure una Passerina o un vino bianco del territorio!