Frittelle di broccoletti siciliani di Leda

Frittelle di broccoletti siciliani di Leda

Ingredienti
700 grammi di broccoletti
2 uova
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta passa
3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
6 filetti di acciughe sott'olio
1 piccolo spicchio di aglio
farina 00
peperoncino in polvere
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale
olio di arachidi per friggere
Pulite i broccoletti e lessateli, oppure cuoceteli al vapore. Lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente a coltello. In un recipiente capace sbattete le uova, aggiungete l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e sciacquata, il pane grattugiato, i pinoli, il pecorino, le acciughe tritate, i broccoletti, il peperoncino e l'aglio grattugiato. Unite ora il bicarbonato e tanta farina quanta ne servirà per ottenere un impasto sufficientemente legato e consistente. Salate leggermente. Con l'aiuto di due cucchiai formate delle frittelle e friggetele in abbondante olio a 170 gradi. Quando saranno cotte e ben dorate, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde.