Funghi ripieni con formaggio e patate

I funghi ripieni si prestano ad essere riempiti con svariate farcie. Oggi, eccoli in versione vegetariana.
Ingredienti per 4 persone
8 grandi funghi champignon
1 patata lessa grande
2 cucchiai di parmigiano
1 tuorlo
1 spicchio di aglio
un quarto di cipolla
timo
120 grammi di taleggio
sale, pepe
olio e.v.
Pulite i funghi e togliete il gambo. Rosolate in poco olio l’aglio tritato (o intero se preferite, per poi toglierlo) insieme alla cipolla, unite i gambi tritati e, quando saranno quasi cotti, anche la patata schiacciata, in modo che si insaporisca. Salate e pepate. Trasferite il composto in una terrina, aggiungete il parmigiano, l’uovo, il timo sfogliato, mescolate con cura e riempite le cappelle dei funghi.  Irrorate con un filo di olio e cuocete  in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Togliete i funghi dal forno e mettete su ciascuno dei dadini di taleggio. Infornate per altri 5 minuti, in modo che il formaggio fonda.