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Funghi ripieni con formaggio e patate

31/8/2017

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I funghi ripieni si prestano ad essere riempiti con svariate farcie. Oggi, eccoli in versione vegetariana.
Ingredienti per 4 persone
8 grandi funghi champignon
1 patata lessa grande
2 cucchiai di parmigiano
1 tuorlo
1 spicchio di aglio
un quarto di cipolla
timo
120 grammi di taleggio
sale, pepe
olio e.v.
Pulite i funghi e togliete il gambo. Rosolate in poco olio l’aglio tritato (o intero se preferite, per poi toglierlo) insieme alla cipolla, unite i gambi tritati e, quando saranno quasi cotti, anche la patata schiacciata, in modo che si insaporisca. Salate e pepate. Trasferite il composto in una terrina, aggiungete il parmigiano, l’uovo, il timo sfogliato, mescolate con cura e riempite le cappelle dei funghi.  Irrorate con un filo di olio e cuocete  in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Togliete i funghi dal forno e mettete su ciascuno dei dadini di taleggio. Infornate per altri 5 minuti, in modo che il formaggio fonda.

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    Leda Borghi

    Strizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...''

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