Gelatina di arance con le bucce

Nel giardino di mia madre c’è un grande albero di arance, così produttivo che ogni inverno diamo vita ad una casalinga industria conserviera per utilizzare i tanti frutti. Quest’anno ci siamo dedicate alla gelatina ma con una variante: abbiamo aggiunto anche le bucce, per conservare la parte più aromatica del frutto.

Ingredienti

Arance non trattate
zucchero
il succo di due limoni ogni litro di succo di arancia

Con un pelapatate tolgo la buccia alle arance, facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Spremo  i frutti e peso il succo ottenuto. Unisco lo stesso peso in zucchero, il succo di limone e metto a bollire, tenendo sempre d’occhio e mescolando spesso. Nel frattempo, taglio sottilmente le bucce, le immergo in una pentola di acqua fredda e porto a bollore. Ripeto per tre volte lo stesso procedimento. Per vedere se la gelatina è pronta, ne verso un cucchiaino su un piattino ben freddo. Aspetto un momento ed inclino il piattino. Se la preparazione è pronta, non colerà. In caso contrario, protraggo la cottura.

Unisco le bucce alla gelatina negli ultimi minuti di cottura. Riempio i vasetti sterilizzati. Li capovolgo per favorire il formarsi del sottovuoto. Quando sono freddi, li trasferisco in dispensa, al buio. Aspetto un mese prima di iniziare a consumare la gelatina.