Gnocchi di farina di ceci con porcini e tartufo

Gnocchi di farina di ceci con porcini e tartufo

Ingredienti
125 grammi di farina di ceci
125 grammi di farina 00
250 grammi di acqua
1 spicchio di aglio
mezzo scalogno
300 grammi di funghi porcini
1 piccolo  tartufo scorzone
20 grammi di burro
3 cucchiai di olio e.v.
sale, pepe
Portate a bollore l'acqua. Spegnete e versate le farine miscelate. Lavorate velocemente con una spatola, trasferite il composto su un piano ed impastate fino ad ottenere una massa liscia. Lasciate riposare e nel frattempo dedicatevi alla salsa. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Dorate dolcemente l'aglio e lo scalogno tritato, unite i funghi e cuocete brevemente a fuoco alto. Verso la fine della cottura unite il tartufo grattugiato o, se preferite, ridotto in lamelle con l'apposito attrezzino. Salate e pepate. Eliminate l'aglio. Ricavate dall'impasto i canonici cilindretti che taglierete per formare degli gnocchi di uguale grandezza. Cuoceteli in acqua salata, togliendoli quando vengono a galla. Condite con la salsa calda e servite.
Consigli. Il tartufo scorzone si consuma cotto, al contrario dell'assai più pregiato tartufo bianco che si mangia crudo. Unitelo alle preparazioni verso la fine, per non protrarre troppo a lungo la cottura e preservarne il profumo.
 
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