Gnocchi di patate dolci con i finferli

​Gnocchi di patate dolci con i finferli

Ingredienti per due mangioni o tre morigerati
Per gli gnocchi
500 grammi di batate
100 grammi circa di farina, più altri 100 di supporto
1 uovo piccolo
Per il sugo
400 grammi di finferli
15 grammi di porcini secchi
30 cc di vino bianco secco
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
200 grammi di pomodori pelati a pezzi
1 scalogno
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
peperoncino
pepe
olio e.v.
20 grammi di burro
pecorino romano grattugiato

​Mettete a bagno i porcini secchi in acqua tiepida. Bollite le batate in acqua leggermente salata. Scolatele quando saranno morbide e lasciatele intiepidire. Tritate lo scalogno e soffriggetelo dolcemente in poco olio. Aggiungete i finferli lavati ed affettati ed i porcini rinvenuti e tritati. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino, fate evaporare ed aggiungete pomodori, concentrato, sale, pepe, peperoncino, timo sfogliato, alloro. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. Pelate le batate tiepide, passatele, unite l'uovo e la farina, impastate brevemente, formate dei cilindretti, tagliate gli gnocchi e sitemateli sul piano di lavoro infarinato. Lessateli in acqua moderatamente salata. Mentre cuociono, aggiungete il burro al sugo, ma a fuoco spento e togliete la foglia di alloro. Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla. Scolateli, mescolateli al sugo e terminate con una generosa spolverata di pecorino.