Gnocchi di patate dolci con i finferliIngredienti per due mangioni o tre morigerati
Per gli gnocchi 500 grammi di batate 100 grammi circa di farina, più altri 100 di supporto 1 uovo piccolo Per il sugo 400 grammi di finferli 15 grammi di porcini secchi 30 cc di vino bianco secco 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro 200 grammi di pomodori pelati a pezzi 1 scalogno 1 foglia di alloro 1 rametto di timo peperoncino pepe olio e.v. 20 grammi di burro pecorino romano grattugiato Mettete a bagno i porcini secchi in acqua tiepida. Bollite le batate in acqua leggermente salata. Scolatele quando saranno morbide e lasciatele intiepidire. Tritate lo scalogno e soffriggetelo dolcemente in poco olio. Aggiungete i finferli lavati ed affettati ed i porcini rinvenuti e tritati. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino, fate evaporare ed aggiungete pomodori, concentrato, sale, pepe, peperoncino, timo sfogliato, alloro. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. Pelate le batate tiepide, passatele, unite l'uovo e la farina, impastate brevemente, formate dei cilindretti, tagliate gli gnocchi e sitemateli sul piano di lavoro infarinato. Lessateli in acqua moderatamente salata. Mentre cuociono, aggiungete il burro al sugo, ma a fuoco spento e togliete la foglia di alloro. Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla. Scolateli, mescolateli al sugo e terminate con una generosa spolverata di pecorino.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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