Gorgonzola con gelatina di passito

Gorgonzola con gelatina di passito

Ingredienti
400 grammi di ottimo gorgonzola dolce
250 grammi di passito di Pantelleria
30 grammi di mandorle
30 grammi di uvetta sultanina
1 chiodo di garofano
2 centimetri di corteccia di cannella
1 grammo di agar agar

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Lavatela ed asciugatela. Tagliate a lamelle le mandorle. Versate in un pentolino il passito, la cannella, il chiodo di garofano e l'agar agar. Portate a bollore e proseguite la bollitura per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Foderate con la pellicola un recipiente adeguato, ungetelo con pochissimo olio di semi, tagliate a fette spesse il gorgonzola e accomodatelo nella forma scelta, pigiandolo con un cucchiaio per compattarlo e levigarlo bene. Cospargete con le mandorle e le uvette. Eliminate le spezie dal vino e versatelo sul gorgonzola. Fate rapprendere la gelatina a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per un paio d'ore. Sformate sul piatto da portata ed eliminate delicatamente la pellicola.