Gorgonzola con gelatina di passitoIngredienti
400 grammi di ottimo gorgonzola dolce 250 grammi di passito di Pantelleria 30 grammi di mandorle 30 grammi di uvetta sultanina 1 chiodo di garofano 2 centimetri di corteccia di cannella 1 grammo di agar agar Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Lavatela ed asciugatela. Tagliate a lamelle le mandorle. Versate in un pentolino il passito, la cannella, il chiodo di garofano e l'agar agar. Portate a bollore e proseguite la bollitura per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Foderate con la pellicola un recipiente adeguato, ungetelo con pochissimo olio di semi, tagliate a fette spesse il gorgonzola e accomodatelo nella forma scelta, pigiandolo con un cucchiaio per compattarlo e levigarlo bene. Cospargete con le mandorle e le uvette. Eliminate le spezie dal vino e versatelo sul gorgonzola. Fate rapprendere la gelatina a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per un paio d'ore. Sformate sul piatto da portata ed eliminate delicatamente la pellicola.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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