Il Bulgur di Leda

Il bulgur di Leda

​Ingredienti per 4 persone
200 grammi di bulgur precotto
 mezzo peperoncino piccante
1 cucchiaio di uvetta
1 manciata di gherigli di noci
2 cucchiai di pinoli
1 mazzetto piccolo di menta
1 mazzetto di prezzemolo
 mezzo cucchiaino di semi di cumino
2 chiodi di garofano
2 centimetri di corteccia di cannella
1 cipolla rossa
2 pomodori San Marzano
1 cetriolo
1 limone
olio e.v.
Versate sul bulgur 400 cc di acqua bollente salata, coprite ed attendete circa 20 minuti. Nel frattempo frantumate le spezie, unitele al limone, al peperoncino tritato  e all'olio. Tritate grossolanamente la frutta secca. Fate a dadini le verdure. Tritate menta e prezzemolo. Una volta pronto il bulgur, mescolatelo con le spezie e l'olio. Unite ora il resto degli ingredienti, salate moderatamente. ed assaggiate per capire se ne dovete aggiungere.  Lasciate raffreddare completamente la preparazione e  trasferite la in frigo per una decina di minuti prima di servirla. È buona fresca ma non freddissima.
Ma per chi non lo conoscesse, cosa è il bulgur?
Semplicemente frumento integrale germogliato sottoposto ad un processo di cottura al vapore, poi seccato ed infine macinato grossolanamente. Le granulometrie del bulgur sono diverse, come diverse sono le applicazioni che se ne fanno in cucina.
Per questa ricetta ho usato dei chicchi piccoli, secondo me più adatti ai piatti freddi.