Il piatto della domenica: Gnudi al forno con la menta

Questi gnocchi appetitosi cambiano nome a seconda delle città. Diventano strozzapreti, oppure malfatti, ma mantengono inalterata la loro peculiarità, quella di essere un fantastico primo piatto. Oggi vi presento la mia versione, che prevede l’uso della menta fresca in sostituzione della classica noce moscata..

Ingredienti per 4 persone
600 grammi di ricotta ovina ben scolata dal siero
500 grammi di spinaci
1 ciuffo di menta
2 uova
150 grammi di parmigiano grattugiato
sale, pepe
farina 00
aglio
700 grammi di pomodori San Marzano maturi olio e.v.

Soffriggete un paio di spicchi di aglio in 6 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a dadini. Salate, pepate e lasciate cuocere. Eliminate l’aglio e unite due foglie di menta spezzettate. Mettete gli spinaci lavati in una pentola senza aggiungere acqua. Salate e cuocete brevemente. Scolateli appena appassiranno e metteteli in uno scolapasta con sopra un peso. Lavorate la ricotta con le uova, 100 grammi di parmigiano, sale, pepe, gli spinaci freddi strizzati e tritati, la menta avanzata ”strappata” a pezzettini con le mani, mezzo spicchio di aglio finemente grattugiato e tanta farina quanta ne raccoglierà il composto, che deve risultare appena lavorabile. Con le mani umide formate delle polpettine tondeggianti schiacciate ai poli e passatele nella farina. Bollite gli gnudi in acqua salata, pochi alla volta. Toglieteli quando vengono a galla e sistemateli l’uno accanto all’altro in una pirofila da forno ben oliata. Mettete su ciascuno un po’ di salsa di pomodoro e di parmigiano e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. Una volta estratti dal forno, aspettate almeno cinque minuti prima di servirli.