Il piatto della domenica: Pappardelle con ragù bianco

​Uno dei pochi piatti di casa mia mai ”rimaneggiati” è il ragù di coniglio. Direttamente dal ventesimo secolo, la ricetta vintage di mia nonna..
Ingredienti per 4/5 persone
Per il ragù
400 grammi di polpa di coniglio
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
1 carota
4 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di salvia
1 foglia di alloro
1 frammento di corteccia di cannella
30 grammi di burro
4 cucchiai di olio e.v.
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe
parmigiano
Per le pappardelle
300 grammi di farina 00
100 grammi di semola rimacinata
4 uova
Miscelate le due farine, fate una fontana, aggiungete le uova ed impastate fino a che non otterrete un panetto elastico e liscio. Riponete in frigo per almeno mezz’ora. Tritate a coltello la carne. Soffriggete molto dolcemente nei grassi il trito di sedano carota e cipolla, aggiungete la carne ed una volta rosolata, sfumate con il vino. Unite le bacche di ginepro leggermente schiacciate  ed il mazzetto odoroso fatto con le erbe e legato con uno spago da cucina. Salate e pepate. Abbassate al minimo la fiamma, coprite e cuocete per circa 20/25 minuti. Di tanto in tanto controllate la preparazione. Se si asciugasse troppo, aggiungete piccole quantità di acqua calda, o di brodo, se ne avete. Mentre il condimento cuoce, stendete la pasta con l’apposita macchinetta o con il matterello. Tagliate le pappardelle, cuocetele e conditele con il sugo, dal quale avrete tolto il ginepro ed il mazzetto odoroso. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.