Il pollo al buglione

Sia che si chiami ”pollo al buglione” come dicono i toscani, o che diventi ”pollo al buione” passando i confini della regione ed arrivando nella Tuscia, questa ricetta dal sapore sincero e campagnolo è sempre gradita a tutti. Unica condizione: prepararla con un pollo di buona qualità. Come al solito la ricetta varia da città in città, da paese a paese e..da pianerottolo a pianerottolo. Quella che trovate qui è, come al solito, la mia versione, più laziale che toscana.

Ah, dimenticavo! Al diavolo il galateo e scarpetta libera per tutti!

Ingredienti per 4 persone
1 pollo
100 grammi di pancetta tesa
1 cipolla bianca
3 spicchi di aglio
1 carota
qualche rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
basilico
1 bicchiere di buon vino bianco secco
sale
un pezzo di peperoncino
500 grammi di pomodori freschi se in stagione, oppure una lattina di pelati
6 cucchiai di olio e.v.

Fiammeggiare il pollo, farlo a pezzi, lavarlo ed asciugarlo accuratamente. Tagliare a dadini la pancetta, tritare la cipolla e la carota, sbucciare e schiacciare l’aglio. Soffriggere in tutto brevemente, unendo anche il peperoncino. Aggiungere il pollo e proseguire la rosolatura. Versare il vino e sfumare a fuoco alto. Togliere gli spicchi di aglio. Inserire nella pentola i pomodori a pezzi, il basilico, il rosmarino, l’alloro ed abbassare la fiamma al minimo. I tempi di cottura dipendono dalla qualità del pollo e variano considerevolmente se quest’ultimo è ruspante. Quando sarà cotto, togliere il rosmarino, il peperoncino, l’alloro e servirlo caldo. Un Pomino rosso accompagnerà bene la ricetta.