Il Pranzo di Ferragosto: pomodori col riso, la versione di Leda

Ingredienti

• 6 pomodori grandi e sodi, adatti alla farcitura
• 6 cucchiai di riso carnaroli o arborio
• 1 spicchio di aglio
• basilico
• origano
• prezzemolo
• pecorino grattugiato 1 cucchiaio
• parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
• olive taggiasche 1 manciata
• capperi dissalati 1 cucchiaino
• patate grandi 3
• olio extravergine q.b.
• sale e pepe q.b.

I pomodori con il riso sono uno dei piatti simbolo dell’estate. Oggi ve ne propongo una gustosa variante…

​Lavate i pomodori, togliete la calotta e svuotateli con un cucchiaio. Togliete parte del liquido e frullate la polpa, che metterete in una ciotola. Aggiungete il riso, l'aglio grattugiato finemente, il trito di basilico, prezzemolo ed origano, le olive ed i capperi sminuzzati grossolanamente, i due formaggi e 4 cucchiai di olio. Salate e pepate. Lasciate riposare per una decina di minuti. Nel frattempo pelate le patate , tagliatele a cubetti e conditele con origano, sale, pepe ed olio. Riempite i pomodori con la farcia di riso, rimettere su ciascuno la propria calotta, sistemateli in una pirofila da forno, salateli leggermente ed irrorateli con un filo di olio. Aggiungete le patate e cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 45 minuti. Una volta cotti, lasciate riposare i pomodori prima di mangiarli. Appena tiepidi o decisamente freddi, saranno molto, molto più buoni!