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Il Pranzo di Ferragosto: pomodori col riso, la versione di Leda

12/8/2016

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Foto
Ingredienti
  • 6 pomodori grandi e sodi, adatti alla farcitura
  • 6 cucchiai di riso carnaroli o arborio
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • origano
  • prezzemolo
  • pecorino grattugiato 1 cucchiaio
  • parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
  • olive taggiasche 1 manciata
  • capperi dissalati 1 cucchiaino
  • patate grandi 3
  • olio extravergine q.b.
  • sale e pepe q.b.
I pomodori con il riso sono uno dei piatti simbolo dell’estate. Oggi ve ne propongo una gustosa variante…

​Lavate i pomodori, togliete la calotta e svuotateli con un cucchiaio. Togliete parte del liquido e frullate la polpa, che metterete in una ciotola. Aggiungete il riso, l'aglio grattugiato finemente, il trito di basilico, prezzemolo ed origano, le olive ed i capperi sminuzzati grossolanamente, i due formaggi e 4 cucchiai di olio. Salate e pepate. Lasciate riposare per una decina di minuti. Nel frattempo pelate le patate , tagliatele a cubetti e conditele con origano, sale, pepe ed olio. Riempite i pomodori con la farcia di riso, rimettere su ciascuno la propria calotta, sistemateli in una pirofila da forno, salateli leggermente ed irrorateli con un filo di olio. Aggiungete le patate e cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 45 minuti. Una volta cotti, lasciate riposare i pomodori prima di mangiarli. Appena tiepidi o decisamente freddi, saranno molto, molto più buoni!

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    Leda Borghi

    Strizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...''

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