Insalata con il salmone affumicato

Quando il caldo diventa insopportabile, la voglia di accendere i fornelli per cucinare piatti elaborati…viene inevitabilmente rimandata a settembre. Spuntano allora le insalate ed  piatti freddi un po’ tristi e banali, quelli che ti fanno passare definitivamente la voglia di mangiare, che già tanta non è. Ma se proverete questa complessa insalata dalle tante sfumature di sapore, sono certa che vi tornerà magicamente l’appetito!

Ingredienti per 4 persone
1 cespo di lattuga
1 avocado maturo
qualche oliva snocciolata
2 cetriolini conservati in aceto
1 cetriolo
1 pugnetto di semi di girasole tostati
200 grammi di salmone affumicato
2 uova sode
1 piccola  cipolla di Tropea
1 vasetto di yogurt intero naturale
crostini di pane di segale
aneto
menta
olio e.v.
sale, pepe
succo e buccia di limone

Lessate le uova, sbucciatele e tagliatelle a spicchi. Pelate l’avocado, schiacciatelo con la forchetta e conditelo con olio, sale, pepe e succo di limone. Affettate la cipolla, i cetriolini, le olive ed il cetriolo. Unite allo yogurt 3 cucchiai di olio, sale, pepe, buccia di limone grattugiata e l’aneto spezzettato. Fate a cubetti il pane e tostatelo in una padella antiaderente. Se non li avete comperati già tostati, fate la stessa cosa anche con i semi di girasole. Lavate l’insalata e tagliatela a striscioline. Ora che avete tutto pronto, assemblate il piatto. Unite insalata, semi, parte dell’avocado, cipolla, cetrioli ed olive, un paio di foglie di menta, salate e condite con un cucchiaio di olio, qualche goccia di succo di limone, poco sale e pepe. Mescolate con cura e trasferite sul piatto di portata. Concludete la preparazione: mettetele intorno le uova, al centro  l’avocado rimasto, versate la salsa di yogurt,  sistemate sopra le fette di salmone e finite con i crostini.