Insalata di baccalà e patate

​Ingredienti per 4 persone
600 grammi di baccalà dissalato e reidratato
600 grammi di patate
2  bicchieri di ottimo olio e.v.
prezzemolo, aglio, alloro, rosmarino, menta, finocchietto selvatico, pepe. (usate tutte le erbe che vi piacciono!)
buccia di limone non trattato

Bollite le patate con la buccia in acqua salata. In un vasetto di vetro mettete l’olio e le erbe. Scaldate a bagnomaria fino a 65 gradi circa.

Spezzettate il baccalà e quando l’olio sarà a temperatura versatelo sul il pesce attraverso un colino. Aspettate una decina di minuti durante i quali sbuccerete le patate per poi affettarle e sistemarle su un piatto di portata.

Prelevate il baccalà e  mettetelo sulle patate. Non scolatelo eccessivamente perché l’olio dovrà condire anche queste ultime. Completate con una grattugiata di buccia di limone. Potete servire così o decorare con erbe, olive, fettine di limone, erba cipollina o con quanto la vostra  fantasia vi suggerisca…
​
Consigli. Potete filtrare l’olio avanzato dalla preparazione e utilizzarlo per altri piatti perché la temperatura alla quale è stato portato non è tale da modificarne le peculiarità organolettiche.