Insalata di lenticchie, mozzarella e verdure

Insalata di lenticchie, mozzarella e verdure

I nutrizionisti ci allertano sempre su quanto siano bassi i consumi di legumi. Ed allora prepariamo  questa insalata che, oltre ad essere salutare, è ottima, si può allestire  con largo anticipo ed  è anche una gioia per gli occhi.

Ingredienti per 4 persone

1 peperone rosso ed uno giallo

12 pomodorini

300 grammi di lenticchie

2 cipolle di Tropea

2 mozzarelle di bufala

alloro ed aglio per lessare le lenticchie basilico, menta, prezzemolo, 2 coste di sedano sale e pepe olio e.v.

succo di limone

Arrostite i peperoni in forno molto caldo. Una volta cotti, avvolgeteli nella pellicola. Lessate le lenticchie aromatizzando l’acqua di cottura con aglio intero ed alloro. Scolatele al dente. Tagliate i pomodori a spicchi, il sedano a rondelle e lavate le foglie di menta, basilico e prezzemolo. Affettate le cipolle. Spellate i peperoni e fateli a filetti. Riducente a cubi le mozzarelle.

Preparate il condimento unendo olio, sale, pepe, qualche goccia di limone e condite l’insalata che avrete assemblato armonicamente in un capiente piatto da portata. Guarnite con basilico, menta e prezzemolo. Un Pinot bianco può essere una scelta azzeccata.

Consiglio. Non salate l’acqua di cottura dei legumi, ne indurisce la buccia. Fatelo solo poco prima della fine della cottura.