Insalata di pollo: la versione di Leda Borghi

Quando ci si trovano in frigo gli avanzi di pollo lesso o arrosto che occhieggiano da un paio di giorni ogni volta che apriamo lo sportello, siamo costretti a prendere delle decisioni: gettarli nella pattumiera, tritarli e farne polpette, acquistare un cane e darglieli da mangiare o preparare un’insalata di pollo? Quest’ultima, spesso, è triste quanto gli avanzi scaldati a microonde e trangugiati in un momento nel quale il bisogno primario sia il sostentamento. E se invece l’insalata di pollo la facessimo nella mia versione rock? Vi assicuro..è  tutta un’altra musica!

Ingredienti
Carne di pollo lessata o arrosto
cipolla di Tropea
uova
semi di sesamo
senape
arancia
sedano
pane raffermo
prezzemolo
olio e.v.
sale e pepe
Per ovvi motivi, non mi è possibile dare i pesi degli ingredienti perché dipendono dalla quantità di carne che abbiamo a disposizione.
Come per tutte le preparazione che attengono al riciclo del cibo,  scegliete voi con cosa abbondare, cosa mettere e cosa omettere, a seconda dei vostri gusti..
Sbattete le uova con sale e pepe e fate una o più frittatine sottilissime. Taglietele a striscioline. Tostate il sesamo e tritatelo in un mortaio o con un macina spezie. Riducente in briciole il pane e tostate anch’esso. Unitelo al sesamo. Spremete l’arancia e con il succo diluite la senape. Aggiungete olio, sale e pepe. Sfilacciate la carne con le mani, mettetela in una ciotola, condite la con la salsina ottenuta, qualche foglia di prezzemolo e di sedano (usate le foglie chiare e tenere) la cipolla affettata e la frittatina.
Trasferite nel piatto da portata e completate con il pane tostato che avrete mescolato al sesamo.

Consigli. In estate potete scegliere di sostituire al prezzemolo e al sedano una manciata di menta fresca.