Cannelloni di Cavolo nero di Leda. E buon 2017!

Ingredienti per 6 persone
Per la farcia
1 chilo di cavolo nero
200 grammi di primo sale
3 uova
200 grammi di ricotta ovina
80 grammi di parmigiano grattugiato
aglio
olio e.v.
besciamella
Per la besciamella
500 grammi di latte intero
50 grammi d i burro
40 grammi di farina
sale
noce moscata


18 rettangoli di pasta all’uovo
burro per ungere la teglia e per la gratinatura
30 grammi di parmigiano per la gratinatura


Lavate il cavolo, togliete la nervatura centrale e lessatelo.Nel frattempo, bollite le uova e preparate la besciamella fondendo il burro, unendo la farina e dopo poco il latte caldo. Aggiungete il sale e la noce moscata. Portate a bollore mescolando e protraete la cottura per alcuni minuti, a fuoco basso. Scolate il cavolo nero e mettetelo in una padella con un filo di olio nel quale avrete rosolato due spicchi di aglio schiacciati che poi eliminerete. Fate insaporire a fuoco basso. Sbucciate le uova, tritatele grossolanamente e mettetele in un recipiente. Tritate finemente anche il cavolo ed il primo sale ed uniteli alle uova insieme al parmigiano e a qualche cucchiaiata di besciamella. Amalgamate con cura. Lessate brevemente i rettangoli di pasta e disponeteli su un panno bagnato ben strizzato. Distribuite equamente la farcia su ciascuno ed arrotolate. Imburrate generosamente una teglia da forno. Disponete i cannelloni l’uno accanto all’altro,versate la besciamella, livellate e finite con qualche fiocchetto di burro ed il parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti.
Consiglio. Se desiderate una gratinatura migliore potete aggiungere alla besciamella tiepida  3 tuorli, 100 grammi di panna ed 80 grammi di parmigiano. La preparazione acquisterà più sapore…ma anche più calorie! A voi la scelta. Questa variante della besciamella prende il nome di salsa Mornay.