Kebab di carne macinata

Antesignano del ” Doner Kebab”‘, ovvero  di quella nota preparazione  a base di carne  a pezzi che cuoce su uno spiedo  verticale  girevole, lo shish kebab prevede una normale cottura su griglia. Sebbene la preparazione  e la cottura  siano molto  semplici,  il piatto è particolarmente saporito e profumato delle tante spezie che lo caratterizzano. Ve ne sono tante versioni, io vi propongo la mia..
 
Ingredienti per 2 persone
300 grammi di carne di agnello macinata ( ma va bene anche il manzo) una punta di cucchiaino rispettivamente di : semi di coriandolo, origano secco, semi di cumino, semi di finocchio un cucchiaino  colmo di harissa
1 albume
una piccola cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio grattugiato
1 cucchiaio di olio extra vergine
sale
6 spiedini di legno
​

Abbinamento vino consigliato: Traminer.
Per prima cosa, immergete gli spiedini nell’acqua. Eviterete che brucino.
Nel frattempo, sbattete l’albume fino a farlo leggermente schiumare. Riunite tutti gli ingredienti della ricetta in una boule e  mescolate con cura. Usate le mani, l’impasto verrà meglio. Mettete in frigo il preparato per mezz’ora.
Dividete l’impasto in 6 parti, fate delle polpette e con le mani modellatele ed allungate sugli spiedini.
Se volete accompagnare il shish kebab con una salsa potete  utilizzare dello yogurt intero naturale e compatto al quale avrete aggiunto una spruzzata di limone, poco sale, un pizzico di semi di finocchietto selvatico o, se preferite, delle foglie di menta.
Cuocete gli spiedini su una griglia arroventata o su una bistecchiera, girandoli di tanto in tanto. Più o meno, cuoceranno 7 minuti.
Vi consiglio di comprare le spezie intere e di macinarle di volta in volta. Potete farlo agevolmente con un mortaio o , per quantità maggiori, servirvi di un macinaspezie elettrico. Le spezie macinate perdono rapidamente i loro profumi  ed a volte ne acquistano anche di spiacevoli…