Le ricette del cuore di Leda: il Sugolo. Budino d'uva

Oggi, ricetta del cuore! Il sugolo è un budino di uva che appartiene alla tradizione mantovana ma che viene preparato anche nella vicina Emilia.

Per me è una ricetta di culto dal grande potere evocativo, che più di ogni altra lascia affiorare ricordi d’ infanzia.. Questo dolce, (e davvero ci vuole coraggio a chiamarlo così al giorno d’oggi) ha solo due ingredienti, l’uva, oppure il mosto, e la farina. Ciò prevede l’ortodossia della tradizione.

Il sugolo è un’ assoluta delizia, figlia di una civiltà contadina e povera che faceva festa con poco e dalla quale l’essersi allontanati, per quanto mi riguarda, è da considerarsi più una iattura che una conquista…


Ingredienti
Uva nera (se fragola è meglio) oppure mosto
farina OO


Ponete i chicchi di uva in una pentola e cuocete a fuoco bassissimo fino a che la buccia non crepi. Passate con un passa verdure.

Pesate quanto ottenuto ed unite 100 grammi di farina per ogni litro di liquido, facendo attenzione a non creare grumi. Portate a bollore e continuate a cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, per una decina di minuti. Trasferite in un recipiente, fate freddare e successivamente conservate in frigo.

Se partite dal mosto, pesatelo e sciogliete la farina necessaria in una piccola parte di liquido che poi aggiungerete al resto.
Il sugolo si mangia ben freddo e per tradizione si consuma a Natale.
Consigli. Se volete, potete aggiungere zucchero e vaniglia alla preparazione. Personalmente lo ritengo un sacrilegio ma capisco che il mondo sia andato avanti.
Il sugolo si conserva molto a lungo se mantenuto al fresco. Sopra fa la muffa, che viene tolta per prelevare la parte sottostante.
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Non so se questa pratica sia sana e non voglio assumermi la responsabilità di consigliarvela. L’unica cosa che so, è che ho mangiato per 50 anni il sugolo sotto la muffa e godo ancora di ottima salute. Che dirvi? Fate voi….