Maiale “in gabbia” all’indiana

Questa è una delle mie ricette del cuore. L’ho cucinata per la prima volta tantissimo tempo fa, sotto l’attenta guida di una mia cara amica che ha soggiornato in India per molti anni. Nel tempo la ricetta non è cambiata, tuttavia  si è esteticamente evoluta, arricchendosi cromaticamente e presentandosi con un look diverso, adeguandosi ai dettami della cucina attuale  che punta, oltre  che sulla sostanza, anche sulla forma.
Ingredienti per due persone
400 grammi di spalla di maiale a pezzi grandi
5 cucchiai di ghee ( burro chiarificato) che trovate in commercio i semi di 3 baccelli di cardamomo verde mezzo cucchiaino di  semi di cumino ed altrettanto di semi di coriandolo
1 cucchiaio colmo di curry di Madras
1 centimetro di cannella
2 chiodi di garofano
zenzero fresco a piacere
mezzo cucchiaino di curcuma
peperoncino piccante fresco a piacere
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
1 yogurt naturale
mezza lattina di latte di cocco
Per la ”gabbia”
100 grammi di farina
mezzo cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di olio di semi
sale


Immergete la carne nello yogurt e mettetela al fresco. Deve marinare almeno qualche ora (ma tutta la notte sarebbe l’ideale).
In un tegamino tostate dolcemente tutte le spezie secche, facendo attenzione affinché non brucino. Soffriggete nel burro la cipolla affettata, l’aglio, lo zenzero grattugiato, il peperoncino tritato e successivamente la carne scolata dallo yogurt. Salate. Aggiungete la marinata avanzata, le spezie tostate, il latte di cocco e portate a cottura a fuoco medio basso. Togliete la carne scolandola bene ed eliminate cannella e chiodi di garofano. Con un frullatore ad immersione omogeneizzate la salsa, poi passatela al setaccio. Se pensate che non sia abbastanza fluida, aggiungete dell’acqua. Trasferitela in una salsiera.
Per la gabbia: unite gli ingredienti elencati e aggiungete tanta acqua quanta ne servirà per ottenere una pastella di media densità.
Oliate una padella antiaderente e quando sarà ben calda fate cadere la pastella servendosi di un ”biberon”da cucina, di un sac a poche. Se non li avete potete ovviare servendovi di un sacchetto per surgelare al quale taglierete un angolo.
”Disegnate” con la pastella una sorta di reticolo. Quando si staccherà sarà pronto per fasciare la carne. Servite  accompagnando con riso basmati bollito.
Un consiglio: per ottenere un riso basmati perfettamente sgranato lavatelo a lungo prima di lessarlo. Cuocetelo per assorbimento, calcolando per ogni 100 grammi di riso 120/130 grammi di acqua. Mettete il riso in acqua bollente e abbassate al minimo la fiamma, coprite e calcolate circa 12 minuti di cottura durante i quali non mescolerete. Fate riposare altri due, tre  minuti a fuoco spento, sgranate con cura e servite.
Godetevi il piatto con un fresco Gewurztraminer.