Maltagliati d'autunnoIngredienti
200 grammi di borlotti lessati 1 patata piccola 1 carota 1 gambo di sedano mezzo porro 1 piccolo scalogno 1 salsiccia 1 foglia di alloro 1 pizzico di semi di finocchietto selvatico 1 rametto di rosmarino 80 grammi di castagne lessate Per la pasta 40 grammi di farina di castagne 80 grammi di farina 00 1 uovo sale, pepe olio e.v. Miscelate le farine, fate un incavo nella fontana, mettete l'uovo al centro insieme a due o tre cucchiai di acqua, a seconda di quanta ne occorra. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio che lascerete riposare coperto con un canovaccio.. Tritate finemente le verdure e soffriggetele dolcemente con poco olio e la salsiccia sgranata. Unite 1 litro abbondante di acqua, la patata a dadini, il rosmarino, l'alloro ed il finocchietto. Salate e cuocete fino a che la patata non sia morbida, eliminate alloro e rosmarino poi unite i fagioli e frullate qualche secondo con un frullatore ad immersione. Aggiungete le castagne spezzettate. Lasciate insaporire a fuoco molto basso, nel frattempo tirate la pasta e ricavatene dei maltagliati. Lessateli in acqua bollente, scolateli molto al dente, uniteli al brodo di fagioli e spegnete il fuoco. Lasciate riposare la preparazione una decina di minuti, mescolate e servite completando con olio crudo ed abbondante pepe nero.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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