Maltagliati d'autunno

Maltagliati d'autunno

Ingredienti
200 grammi di borlotti lessati
1 patata piccola
1 carota
1 gambo di sedano
mezzo porro
1 piccolo scalogno
1 salsiccia
1 foglia di alloro
1 pizzico di semi di finocchietto selvatico
1 rametto di rosmarino
80 grammi di castagne lessate
Per la pasta
40 grammi di farina di castagne
80 grammi di farina 00
1 uovo
sale, pepe
olio e.v.
Miscelate le farine, fate un incavo nella fontana, mettete l'uovo al centro insieme a due o tre cucchiai di acqua, a seconda di quanta ne occorra. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio che lascerete riposare coperto con un canovaccio.. Tritate finemente le verdure e soffriggetele dolcemente con poco olio e la salsiccia sgranata. Unite 1 litro abbondante di acqua, la patata a dadini, il rosmarino, l'alloro ed il finocchietto. Salate e cuocete fino a che la patata non sia morbida, eliminate alloro e rosmarino poi unite i fagioli e frullate qualche secondo con un frullatore ad immersione. Aggiungete le castagne spezzettate. Lasciate insaporire a fuoco molto basso, nel frattempo tirate la pasta e ricavatene dei maltagliati. Lessateli in acqua bollente, scolateli molto al dente, uniteli al brodo di fagioli e spegnete il fuoco. Lasciate riposare la preparazione una decina di minuti, mescolate e servite completando con olio crudo ed abbondante  pepe nero.