Penne con crema di formaggi e noci di Leda

Una ricetta veramente facile e velocissima: mentre l’acqua bolle e la pasta si cuoce, c’è tutto il tempo per preparare la salsa ma anche per bere qualcosa con gli amici.
Ingredienti per quattro persone

400 grammi di penne, o paccheri, o bombolotti
150 grammi di ricotta ovina
30 grammi di pecorino romano
30 grammi di parmigiano reggiano
50 grammi di gorgonzola piccante
un pugno di gherigli di noce
mezzo bicchiere di Passito di Pantelleria


mix di pepi(rosa, verde, nero)


Mentre la pasta cuoce, dealcolizzare il vino, ovvero bollirlo fino a che la parte alcolica non evapori. Frullare i formaggi con il passito, quanto ne basterà per formare una crema fluida. Tritare le noci ed aggiungerle ai formaggi insieme con i pepi macinati al momento. Mantecare la pasta conservando parte dell’acqua di cottura, potrebbe servire  se la preparazione risultasse poco cremosa.
 Consiglio! Conservate l’acqua di cottura: se vi è avanzata la pasta e volete proporre un bis ai vostri ospiti vi servirà,  perché la preparazione tende ad asciugarsi molto velocemente ed avrà bisogno di essere reidratata. Se gli ospiti salteranno il bis e la pasta avanzerà, gratinatela in forno il giorno successivo, dopo aver cosparso la superficie con qualche fiocco di burro e parmigiano grattugiato.