Ingredienti per 4 persone
4 piadine sfogliate 700 grammi di carne macinata di maiale 2 cipolle medie 3 spicchi di aglio 6 cucchiai rasi di curry dolce ( io uso quello di Madras) peperoncino piccante a piacere 4 cucchiai di burro chiarificato ( o olio di semi) 1 grande bicchiere di latte una manciata di anacardi sale e pepe qualche pomodorino e della lattuga Tritare sottilmente cipolla ed aglio e farli appassire dolcemente nel burro. Unire la carne. Quando sarà rosolata, salare, pepare, aggiungere l’eventuale peperoncino, il bicchiere di latte ed il curry. Abbassare la fiamma e lasciare consumare il latte. Occorreranno circa dieci, quindici minuti di cottura. Nel frattempo preparare un’insalata con lattuga, pomodori ed anacardi, condirla con pochissimo olio e sale. Farcire le piadine con la carne e l’insalata. Stasera, in perfetto stile partita, niente vino ma una birra Ale chiara, magari inglese. Per chi ha un pochino più di tempo, ecco la mia ricetta per autoprodurre le piadine sfogliate. Per 4 piadine grandi 400 grammi di farina 00 70 grammi di strutto acqua tiepida sale mezzo cucchiaino raso di bicarbonato di sodio Fare una fontana con la farina, mettere al centro 40 grammi di strutto e tanta acqua quanta ne servirà per ottenere un impasto sostenuto. Attendere almeno mezz’ora. Tirare abbastanza sottilmente la pasta con il matterello. Stendere su tutta la superficie il restante strutto ammorbidito ed arrotolare per ottenere un cilindro. Far riposare di nuovo. Dividere l’impasto in quattro, ricavare delle palline e stendere nuovamente con il matterello per ottenere dei dischi di pochi millimetri di spessore. Cuocere le piadine sull’apposito testo, chi non lo ha può ovviare usando una padella antiaderente. Un paio di minuti di cottura su ambo i lati sono sufficienti. Per ”snellire le procedure” e cuocerne più di una contemporaneamente si può usare il forno, preriscaldandolo. 200 gradi per pochi minuti.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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