Polenta al forno con aringa affumicata

Un piatto di recupero, un omaggio alla cucina povera e ai sapori dimenticati.

Polenta al forno con aringa affumicata

Ingredienti per due persone
Polenta gialla avanzata
circa 100 grammi di filetti di aringa affumicata
1 cucchiaio di uva passa
aglio
olio e.v.
latte
400 grammi di salsa di pomodoro
semi di finocchio
2 foglie di alloro
200 grammi di latte intero
20 grammi di burro
20 grammi di farina 00
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, pepe
Mettete a bagno i filetti nel latte freddo e l’uvetta in acqua. Soffriggete l’aglio intero, che poi toglierete, in quattro cucchiai di olio. Aggiungete il pomodoro, l’alloro, poco sale, pepe e una presa di semi di finocchio. Mentre la salsa cuoce, preparate la besciamella. Fondete il burro, unite la farina e quando il composto avrà preso colore, aggiungete il latte caldo, poco sale, pepe e mescolate fino ad ebollizione. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per qualche minuto. Asciugate i filetti e spezzettateli con le mani. Tagliate a grandi cubi la polenta e disponetene la metà in due pirofile da forno. Togliete l’alloro dal sugo. Coprite con metà della salsa, qualche cucchiaiata di besciamella, l’aringa e l’uvetta asciugata. Disponete la polenta rimanente, il resto del sugo, la besciamella ed il parmigiano. Cuocete a 190 gradi, in forno già caldo per circa 15 minuti. Decorate con una foglia di basilico o di alloro e servite tiepido.