Pollo appetitoso con funghi ed olive

Il pollo è un grande classico della nostra cucina, un secondo piatto apprezzato da tutta la famiglia. Nella  versione di oggi è arricchito di funghi ed olive, che lo rendono ancora più appetitoso.

Ingredienti per 4 persone

4 cosce di pollo con la sovracoscia
150 grammi di pancetta dolce
2 spicchi di aglio
500 grammi di piccoli champignon
1 cipolla
150 grammi di olive (quelle che preferite)
alloro prezzemolo sale, pepe olio e.v.
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino raso di amido di mais

Tagliate a pezzi il pollo, fiammeggiatelo se necessario, lavatelo ed asciugatelo. Soffriggetelo con qualche cucchiata di olio, la cipolla tritata e la pancetta a striscioline. Sfumate con il vino, salate, pepate, abbassate la fiamma ed aggiungete l’alloro. Cuocere per circa 35/40 minuti. Se fosse necessario, aggiungete poca acqua calda per aiutare la cottura. Soffriggete nel frattempo l’aglio  con un filo di olio, unite i funghie portate a cottura. Salate.Togliete il pollo dalla pentola. Eliminate l’aglio dai funghi e l’alloro dal fondo, unite a quest’ultimo la maizena sciolta in due dita di acqua fredda, rimettere il pollo nella casseruola insieme ai funghi ed alle olive. Fate insaporire il tutto a fuoco basso, fino a che l’acqua sarà evaporata ed il sugo apparirà leggermente ispessito. Cospargete di prezzemolo e servite caldo.