Pollo in umido con il finocchioIngredienti
1 pollo ruspante 1 cipolla 1 finocchio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mezzo litro di passata di pomodoro mezzo cucchiaino di semi di finocchio mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 filetti di alici sott'olio sale, pepe olio e.v. un mazzetto aromatico fatto legando: 1 ramo di rosmarino qualche foglia di salvia 2 foglie di alloro spezzate Fiammeggiate il pollo e fatelo a pezzi. Fatelo leggermente dorare nell'olio, unite la cipolla tritata e proseguite la cottura per qualche minuto. Abbassate il fuoco ed aggiungete il finocchio affettato a velo e le alici. Quando queste ultime saranno sciolte, sfumate con il vino ed inserite gli odori, il concentrato e la passata. Salate e pepate. Abbassate la fiamma e portate a cottura a fuoco molto dolce. Se il pollo è ruspante, avrà bisogno di circa un'ora e mezzo di cottura, in caso contrario servirà più o meno la metà del tempo. Sorvegliate la preparazione e, se tenderà ad attaccarsi, aggiungete acqua calda, un po' alla volta. Togliete il mazzetto aromatico, lasciate riposare per qualche minuto e servite.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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