Pollo in umido con il finocchio

​Pollo in umido con il finocchio

Ingredienti
​
1 pollo ruspante
1 cipolla
1 finocchio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo litro di passata di pomodoro
mezzo cucchiaino di semi di finocchio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 filetti di alici sott'olio
sale, pepe
olio e.v.
un mazzetto aromatico fatto legando:
1 ramo di rosmarino
qualche foglia di salvia
2 foglie di alloro spezzate
 
Fiammeggiate il pollo e fatelo a pezzi. Fatelo leggermente dorare nell'olio, unite la cipolla tritata e proseguite la cottura per qualche minuto. Abbassate il fuoco ed aggiungete il finocchio affettato a velo e le alici. Quando queste ultime saranno sciolte, sfumate con il vino ed inserite gli odori, il concentrato e la passata. Salate e pepate. Abbassate la fiamma e portate a cottura a fuoco molto dolce. Se il pollo è ruspante, avrà bisogno di circa un'ora e mezzo di cottura, in caso contrario servirà più o meno la metà del tempo. Sorvegliate la preparazione e, se tenderà ad attaccarsi, aggiungete acqua calda, un po' alla volta. Togliete il mazzetto aromatico, lasciate riposare per qualche minuto e servite.