Polpette di pane e mortadella piccanti

Grande classico della cucina, le polpette possono essere preparate praticamente con tutto. Ne esistono di carni varie, di pesce, di legumi, di verdure, di pane…. La versione che vi propongo oggi si ispira proprio a queste ultime,  ma con alcuni ingredienti che impreziosiranno questo già ottimo piatto di recupero.
 
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di mollica di pane raffermo
100 grammi di pecorino romano grattugiato
1 spicchio di aglio grattugiato
2 uova
latte
100 grammi di mortadella
50 grammi di pistacchi
sale, pepe
pane grattugiato di supporto
olio di arachidi per friggere
Per il sugo
1 spicchio di aglio
qualche cucchiaio di olio  e.v.
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
origano, basilico e peperoncino
 
Tagliare il pane a cubi e lasciarlo ammorbidire nel latte. Tritare la mortadella ed i pistacchi ed unirli al pane ben strizzato. Aggiungere il formaggio, le uova ed il pepe, salare solo se si è usato pane insipido. Il composto deve risultare sufficientemente sostenuto. Se fosse troppo molle aggiungere del pane grattugiato. Fare delle polpettine sferiche e friggerle. Preparare il sugo facendo imbiondire l’aglio nell’olio per poi toglierlo. Aggiungere il peperoncino, l’origano, il basilico  ed il concentrato sciolto in un bicchiere di acqua. Unire le polpette ben scolate al sugo quasi completamente  ristretto e cuocere a fiamma moderata ancora per qualche minuto, in modo che i sapori possano amalgamarsi. Far riposare la preparazione qualche minuto a fiamma spenta prima di servirla. Un vino possibile per accompagnare il piatto può essere un Salice Salentino DOC Rosato.
Un suggerimento. Queste polpettine sono buonissime anche soltanto fritte e possono essere un’ idea interessante per un aperitivo o per un antipasto. Se si preferiscono maggiormente croccanti, prima di friggerle si possono passare nella farina di semola o di mais, oppure procedere con un’impanatura ”all’ inglese”, che prevede tre passaggi: farina, uovo e pane grattugiato.