Ingredienti per il polpettone
600 grammi di macinato di maiale 1 uovo 1 peperone giallo 60 grammi di parmigiano 2 salsicce pane grattugiato vino bianco sale, pepe prezzemolo, origano ed aglio a piacere Per la glassa 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di olio e.v. 1 piccola cipolla 1 spicchi di aglio mezzo bicchiere di acqua 5 cucchiai di aceto bianco 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino di maizena Arrostite il peperone, togliete la pelle e tritatelo o frullatelo. Mettetelo in un recipiente insieme a tutti gli altri ingredienti, ad esclusione del pangrattato. Mescolate bene tutti gli elementi del polpettone e dopo averlo fatto unite tanto pane grattugiato quanto ne occorrerà per compattare l'impasto. Dategli una forma classica, allungata, mettetelo in una teglia con un filo di olio e qualche cucchiaiata di vino e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti avendo cura di coprirlo con un foglio di carta argentata che toglierete negli ultimi 15 minuti di cottura. Nel frattempo, preparate la glassatura. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli appassire dolcemente nell'olio. Stemperate il concentrato nell'acqua insieme alla maizena e unitelo al soffritto. Aggiungete tutti gli ingredienti e lasciate sobbollire fino ad ottenere una salsa dalla consistenza sciropposa. Passate il composto attraverso un colino a maglie strette. Con quanto ottenuto spennellate abbondantemente il polpettone cotto, poi rimettetelo qualche minuto nel forno spento ma ancora caldo. Sfornatelo ed aspettate che intiepidisca prima di affettarlo.
0 Commenti
Lascia una risposta. |
Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
Categorie |