Polpettone glassato di Leda

​Ingredienti per il polpettone
600 grammi di macinato di maiale
1 uovo
1 peperone giallo
60 grammi di parmigiano
2 salsicce
pane grattugiato
vino bianco
sale, pepe prezzemolo,
origano ed aglio a piacere
Per la glassa
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio e.v.
1 piccola cipolla
1 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di acqua
5 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di maizena

​Arrostite il peperone, togliete la pelle e tritatelo o frullatelo. Mettetelo in un recipiente insieme a tutti gli altri ingredienti, ad esclusione del pangrattato. Mescolate bene tutti gli elementi del polpettone e dopo averlo fatto unite tanto pane grattugiato quanto ne occorrerà per compattare l'impasto. Dategli una forma classica, allungata, mettetelo in una teglia con un filo di olio e qualche cucchiaiata di vino e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti avendo cura di coprirlo con un foglio di carta argentata che toglierete negli ultimi 15 minuti di cottura. Nel frattempo, preparate la glassatura. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli appassire dolcemente nell'olio. Stemperate il concentrato nell'acqua insieme alla maizena e unitelo al soffritto. Aggiungete tutti gli ingredienti e lasciate sobbollire fino ad ottenere una salsa dalla consistenza sciropposa. Passate il composto attraverso un colino a maglie strette. Con quanto ottenuto spennellate abbondantemente il polpettone cotto, poi rimettetelo qualche minuto nel forno spento ma ancora caldo. Sfornatelo ed aspettate che intiepidisca prima di affettarlo.