Quasi gnudi di Leda

Quasi gnudi di Leda

​Ingredienti
700 grammi di ricotta di bufala freschissima
3 tuorli
130 grammi circa di farina 00
parmigiano reggiano invecchiato 30 mesi
salvia
80grammi di burro di bufala
pepe di Sichuan
pepe nero
noce moscata
Mettete la ricotta in un colino, con un peso sopra. Riponetela in frigo e lasciatela scolare per qualche ora. Una volta scolata, unitela ai tuorli ed alla farina. Dovete ottenere un impasto non troppo consistente ma che vi permetta comunque di formare gli gnudi. Foggiate l'impasto con le mani inumidite ottenendo degli gnocchi allungati che cuocerete in acqua salata. Scolateli quando verranno a galla e conditeli con il burro fuso che avrete profumato con la salvia ed un pizzico del mix fatto con i due pepi macinati e la noce moscata grattugiata. Terminate con il parmigiano e servite caldi.