Quasi gnudi di LedaIngredienti
700 grammi di ricotta di bufala freschissima 3 tuorli 130 grammi circa di farina 00 parmigiano reggiano invecchiato 30 mesi salvia 80grammi di burro di bufala pepe di Sichuan pepe nero noce moscata Mettete la ricotta in un colino, con un peso sopra. Riponetela in frigo e lasciatela scolare per qualche ora. Una volta scolata, unitela ai tuorli ed alla farina. Dovete ottenere un impasto non troppo consistente ma che vi permetta comunque di formare gli gnudi. Foggiate l'impasto con le mani inumidite ottenendo degli gnocchi allungati che cuocerete in acqua salata. Scolateli quando verranno a galla e conditeli con il burro fuso che avrete profumato con la salvia ed un pizzico del mix fatto con i due pepi macinati e la noce moscata grattugiata. Terminate con il parmigiano e servite caldi.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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